红烧鲤鱼的做法
配料：鲤鱼一条，姜，蒜，生抽，老抽，盐，味精，糖，醋，淀粉，干辣椒，香菜，蚝油
实践：
1.将鲤鱼清理干净，去掉鱼线：（剪鳃背（两侧），剪鱼尾（两侧），然后在鳃背上剪一个白点，用你的手捏住指甲，用刀拍打鱼身，一点点拔出来，一下子就出来了），然后换个角度几次；
2、锅里多烧一些油，家里炒菜用的油就可以了；将鲤鱼两面沾上较多的干淀粉，待油温80%热时，抓住鱼尾倒挂，将鲤鱼头放入锅中煎一会儿。同时用勺子将热油淋在鱼身上，斜切就开花了；
3、鱼身上多淋点油，稍微定型后入锅煎，大火继续煎；这时开始调酱料：生抽、老抽、味精、醋、糖、盐、蚝油倒入碗中搅拌；
大火，倒掉油留底油，放入姜蒜炒香，然后倒入调好的调料，加水刚好没过鱼，然后抓很多干辣椒放入；
5.盖上锅盖，大火煮10分钟左右。因为不是切块炖的，所以鱼头鱼尾都稍稍向外。这是为了使鱼头和鱼尾完全煮熟。十分钟后，打开盖子，调至中火。大火炖15分钟，此时鱼已全熟，找一个大盘子把鱼盛出，汤留在锅里；
6.开大火，将锅中的鱼汤烧开，待汤略粘稠时关火，将汤淋在鲤鱼上，香菜切段盛上桌即可；