喜欢吃茄子的你一定不要错过。自制美味红烧茄子，色泽诱人，吃起来很美味
在我的印象里，我最喜欢的还是最经典的红烧做法。与炒、蒸相比，红烧茄子的难度要高一点，但多做几次就可以习惯了。这道菜做好了，茄子吃起来肉香十足，和北方餐馆的猪里脊肉区不远，吃起来幸福感十足。如果有一天你饿了却不知道吃什么，不妨试试这道美味的红烧茄子吧！
上面我们提到了，这道菜比炒要难一点，那么难在哪里呢？即茄子需要抹一次油。很多人对上油这一步很抵触，但实际上并没有那么难。如果配料处理得好，油就不会崩。火候控制好的话就不会炸了。多余的油可以用来下次做饭。你已经兴奋了吗？话不多说，让我们直接进入今天的学习吧！你准备好了吗？
食品名称：红烧茄子
1
先用刀把茄子的根部切掉，然后用削皮工具将皮一根一根地剥掉。茄子最好选择新鲜、嫩的。太老了味道不好，影响口感，而且籽也多。将去皮的茄子洗净，晾干，切成滚刀块。将青椒、胡萝卜洗净，青椒切成滚刀片，胡萝卜切成平行四边形片。
将大蒜切成片，大葱切成葱花。
2
将切好的茄子用淀粉擀匀，如果不均匀，用手抓紧，静置一会儿。
锅中倒入油，油量以没过茄子为宜。如果觉得油，可以多煎几次，然后就可以少放油了。
油温约5-70%热，太高茄子会炸黑。
将淀粉好的茄子放入油锅中煎，时不时用锅铲翻动。颜色变绿是正常的，不是没熟，炒两分钟就可以了。
煎好后，用漏勺捞出茄子，沥干油，备用。
3
准备酱汁：淀粉一勺，盐一勺，糖半勺，鸡精半勺，酱油一勺，水半碗，搅拌均匀。
如果担心颜色不够深，可以加点老抽。或者如果你喜欢淡一点的颜色，把酱油换成生抽也可以。
4
锅内留少量底油，倒入葱花和蒜爆香。待香气散出后，即可倒入青椒和胡萝卜。炒得差不多了，放入适量的醋，翻炒几下，然后倒入炸好的茄子和酱汁。
简单翻炒后就可以出锅了。刚出锅的茄子油会有很多，可以控制一部分再上盘，可以用漏勺盖住，全部上盘后再倒一次，这样就可以了。浮油几乎是干净的。
尖端
1.调料汁中淀粉不要放太多，否则不仅酱汁挂不均匀，而且锅也会粘手。
2、醋是整道菜的灵魂，所以一定要加！胡萝卜纯粹是为了着色。如果你不喜欢，红辣椒也一样，但要少放一些。
3、低温炒的茄子不会糊状，干茄子入锅也不会塌陷。只有干净的水接触到热油才会炸得很硬，所以在煎食物之前要确保锅、锅铲和食物都干燥。