应该像米粒一样，切忌切得太细，这样肉之间的缝隙才能保留汁液。
准备食材
材质：
块状，淀粉适量。
调味料：
钥匙，勺子。
烹调方法
1.小葱、姜洗净切末，油菜籽洗净，胡萝卜洗净切丝。
同样的肉丸。
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅中炸至金黄。
4.在煎锅中留少一些
加入少许食用油，将油菜籽和胡萝卜丝稍炒，然后倒入炸好的肉丸，加入酱油、水、料酒一起煮，中火煮10分钟以上至熟，用水淀粉勾芡，倒入在透明油盘中。
特点：
肥瘦皆宜，肉质鲜香。
伊通：
切肉末时应参照“三分肥、七分瘦”的原则。
练习二
原料： 猪前腿夹心肉250克（剁碎），嫩莲藕1段（或菱角50克），鸡蛋1个。
辅料： 油菜心8颗，姜1块，葱3根。
调料： 酱油3汤匙，干淀粉1汤匙（另加1汤匙水打成芡），盐、味精适量。
1、将荸荠、姜、葱洗净，去皮切碎；大白菜洗净，放入沸水中烫至熟，备用；
2、猪肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入葱花、荸荠、姜末、少许盐、酱油，顺时针搅拌至粘稠，用手揉成丸子；
3. 将肉丸放入热油锅中，用大火炸至表面金黄色，捞出，沥干油，备用
1个多小时后，将肉丸取出装盘备用；
5.将锅内汤汁勾芡，倒入盘中，撒上葱末，即可盛出。