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年夜饭的开场菜是一道特别重要的菜。这道菜不仅要有一定的知名度，必须能够支撑年夜饭的开张，而且必须受到全家人的喜爱。另外，像年夜饭这样重要的家宴，还得是吉祥的，这确实有点困难。想来想去，还真有这么一道特别合适的菜，那就是红烧肉。说起这道红烧肉，在全国都有一定的知名度。各大菜系中都有与红烧肉相关的记录。也是老年人、爱美女士、小孩都喜爱的一道经典菜肴。广泛流行。
多一步巧除油
红烧肉
主料：精制五花肉1000克
油菜籽6棵，葱半根，生姜30克，大蒜5瓣
炒糖色：植物油15克，冰糖50克，开水500克
调料：植物油30克，八角2个，桂皮5克，香叶5片，生抽30克，料酒50克，胡椒粉0.5克，冰糖10-15克，5粒盐克、味精或鸡粉2克（可选）
大量的油脂从孔中渗出，这种巧妙的去除油脂的方法特别实用。使用漏勺除去煮沸的泡沫。水烧开后，再焯水5分钟。将五花肉取出，沥干水。
材料：葱半根，切斜段；生姜30克，切大片； 5瓣大蒜，拍松并放在一边。
加入材料，再次入锅煮，以增加香气。倒入30克生抽，炒至酱香，倒入糖色，加入处理好的五花肉块。加入料酒50克、胡椒粉0.5克，倒入五花肉以下15厘米左右的热水，中火煮30分钟。
将油菜籽清洗干净，漂烫熟化，然后冷却备用。
饰以油菜籽，从红烧肉上面倒出适量的汤，中间点缀一颗枸杞。这道红烧肉可以吃得非常美味。
防范措施
1、选料是这道菜成功的前提：记得用细五花肉，就是排骨外面的中五花肉。
2、炒糖色时，如果“油炒”掌握不好，就用相对慢的“水炒”，特别适合新手。如果实在不会炒糖色，又想省去炒糖色的步骤，也可以在炖红烧肉的过程中加入5克老抽，做出一份比较满意的红烧肉。
2、五花肉去油是红烧肉不油腻的关键一步：用牙签扎一周，焯水后，大量的油脂就会被去除。