本期导读：在家怎么做红烧茄子？说到红烧茄子，相信是大家家里经常吃的一道菜。有一次大学里几个同学和AA一起吃饭。红烧茄子是我们每天必点的一道菜。茄子是晋朝时期从印度传入我国的。据说隋炀帝非常喜爱它。茄子最早的记载见于北魏《齐民要术》。当时它已经是一种常见的蔬菜了。
1.【材质选择】
看柄：首先看茄子的柄。茄子如果是紫色的，味道就比较好，如果是绿色的，味道就稍差一些。
外观：一定要选择外观光滑、光亮的。如果有皱纹就不能买。您还应该检查是否有斑点或裂缝。
手感：好的茄子手感适中，轻轻一按就能弹回。这样的茄子是没有问题的。
结论：看茄柄是否呈紫色，外观应光滑明亮，质地软硬。这样的茄子新鲜、松软、美味。
2. 【流程】
茄子切的时候不去皮，可以更好的保留茄子的营养。先把茄子对半切开，然后用滚刀切成5厘米左右的茄子段，这样茄子更加入味。肉末中加入盐和料酒。将淀粉放入冰箱腌制20分钟左右。腌制出来的肉末更入味、更嫩。
3.【油炸】
油锅里先把肉末炒一下，捞出来备用，锅里多倒一些油，加入茄子翻炒，因为茄子比较吸油，所以在炒茄子的时候，用油比其他蔬菜多一点，茄子炒好后，加入肉末、酱油、盐、蚝油，加少许水煮至汤收干，最后加入蒜末。
【主要成分】
长茄子.3-4肉末.50g【主料】
盐.2克糖.5克葱蒜末，适量酱油，15ml 油用量5ml
茄子洗净切段
1.将肉末腌制20分钟
2.锅中放油烧至60%热，倒入肉末，炒至变白盛出备用
3、锅里再加少许油，加入蒜末炒香，倒入茄子翻炒，待茄子变软时，加入肉末、酱油、盐、蚝油、糖和水
4.盖上锅盖，煮至汤收干
5、最后撒上葱花，拌匀即可食用。
《答疑解惑》内容总结如何判断油是60%热
答：百分之六十的油温在180度左右。可以把筷子放在油锅里。油面轻微波动，有轻微的蓝烟，油面波动，没有声音。
长茄子和矮茄子有什么区别？
这道菜红烧茄子主要是酱油和糖。多放一些油，这样茄子的味道会更好。炒的时候，把茄子炖一会儿。让我们为您的家人做这道简单的菜吧。