从9月开海到现在，已有大量鲜活鳗鱼上市。冬天的鳗鱼脂肪含量低，味道不像夏天那么油腻，口感更好。
笔筒鱼挂在鱼钩上，作为诱饵来捕捉鳗鱼。
中医认为，海鳗味甘，性平。它是一种高蛋白、高脂肪的鱼类，富含蛋白质、氨基酸和多种不饱和脂肪酸。其肉质细滑，味道鲜美，营养丰富，是滋补佳品。
由于鳗鱼骨头少、肉多、味道好，餐馆里的鳗鱼饭、烤鳗鱼成为受欢迎的菜肴。也正因为如此，大量的鳗鱼头被丢弃，成为了下脚料。
但事实上，海鳗头的营养价值并不低。鳗鱼头富含多种矿物质元素，具有一定的食疗作用。因此，海鲜市场上有专门的鳗鱼头。也是一道很好的盘中特色菜。
红烧鳗鱼头的做法1、将鳗鱼头去鳃，洗净，沥干水；
2、锅中烧热油，加入葱花、姜片、蒜片、干辣椒炒香；
3、将鳗鱼头放入锅中翻炒，加入盐、酱油、糖、少量醋、料酒调味；
盖上锅盖，小火煮十多分钟，然后用大火收汁，倒入香油，即可食用。
鳗鱼头红烧后，骨肉分离，肉质细嫩滑爽，汤汁浓稠，鲜美得让人欲罢不能。
山，然后把剩下的汤倒在米饭上。闪亮的酱汁深深地渗透到米粒中。