采用40年红烧肉的做法，不焯水，不加水，锅底红亮松软，不腥不腻
红烧肉又称东坡肉。相传是苏东坡贬黄州时所创，在民间广为流传。
特点是肥而不腻，入口即化，连没有牙齿的爷爷奶奶都爱吃。红烧肉热量较高，秋冬季节身体需要充足的热量来御寒，所以很多家庭都会在这个时候煮一些红烧肉。
现在肉价下降了不少，五花肉才12元一斤。我家爱吃肉，我每周都会买2到3斤五花肉。想要红烧肉味道鲜美，选肉是第一步。一定要用五花肉，也就是猪肚子上的肉。
红烧肉作为一道家常菜，几乎人人都会做，但也有人不喜欢，比如肉肥肉、瘦肉油腻、颜色发黑、腥味太重等等。
制作这道菜的基本步骤是焯、上色、炖，但每个步骤的细节都被大家忽略了，所以并不好吃。
今天给大家分享一个当地的做法。我在家使用它已有40 多年了。它不会煮沸或加水。颜色鲜红，软糯香甜，比饭店里卖的还要好吃。喜欢吃红烧肉的朋友赶紧学起来吧，方法很简单，一学会就学会了。
【家庭版红烧肉】
准备五花肉、葱、姜、八角、香叶、盐、老抽、冰糖、黄酒。
【实践】
待火干后，趁锅冒烟时，将五花肉皮朝下放入锅中，在锅壁上来回摩擦，直至变成褐色，然后用清洁球洗净。这样做是为了烧掉剩下的猪毛，也是为了去掉猪皮的焦香味，这样红烧肉就不会有腥味，而且猪皮也更容易炖。
、准备葱片、姜片、八角、香叶。
炒糖色，变成棕红色时，倒入五花肉块，快速翻炒1分钟上色，炒出肉中的油脂，这样红烧肉才不会油腻吃。
步骤、加入葱、姜片、八角、香叶。香味浓郁时，加入一勺老抽，然后倒入一些料酒，可以去除腥味。
小时。
片刻后加入适量的盐和蚝油，开大火收汁，待汤浓稠后关火，出锅后撒上一些葱花，美味的红烧肉就做好了。
这样煮出来的红烧肉颜色很红，看着就很有食欲，入口即化，一点也不烧焦。由于多余的脂肪被油炸出来，吃起来肥而不腻，所以很受欢迎。
红烧肉为什么不焯水或者加水呢？
焯水的目的是为了去除五花肉的腥味，但这会增加一个额外的加热过程，不仅造成营养成分的流失，还会使肉质变老，食用时难以炖熟。先把猪皮烫一下，然后用香料炒一下，去掉肉的腥味，味道也不会粘稠。
加水也可以炖红烧肉，不过最好用米酒代替，有去腥解腻的作用，可以增加香气，让味道更柔和，所以以后用米酒，以后炖红烧肉可以用米酒、啤酒等，但以米酒效果最好。