技艺精湛，味道浓郁，肥而不腻
红烧肉作为餐桌上的经典美食，对于烹饪者的要求很高，而且红烧肉也分派别。很多人都喜欢红烧肉中的上海红烧肉。我的邻居以前是上海人，他们做的红烧肉非常好吃。在寻求建议后，我意识到有几个关键技巧。
红烧肉用的是五花肉，肥肉和味道兼具。挑选五花肉最简单的方法就是看红白的分布情况。三瘦二胖为最佳。二是买新鲜的肉，味道更好。
配料：五花肉、生姜、肉桂、八角、红枣、草菇老抽、盐、冰糖
第一步，煮肉，热锅烧水，将五花肉洗净放入沸水中煮30秒，捞出，在水龙头下冲洗至凉，切成厚片，放入沸水锅中煮30秒；再次取出在水龙头下冲洗至冷却，放入沸水锅中再次焯水30秒，取出沥干水。这样会让肉更加Q弹。
，大火炒收汁，至汁浓稠即可出锅。