做红烧猪蹄时，用猪的正面还是背面？原来差别这么大，增长见识了
说到猪肉，今天我想和大家聊聊猪的一个美味部位。将其炖至嫩滑。咬一口，软软糯糯，立刻食欲大开。说到这里，你可能已经猜到了，那就是猪蹄。关于猪蹄的经典菜肴数不胜数，轻轻松松就能列出一大串，红烧猪蹄、红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄……这里略去几句。
当我们听到“猪蹄”这个词时，我们立刻就能想到它的样子，但是什么是“猪手”和“猪脚”呢？猪蹄饭就是猪蹄饭吗？猪手从哪里来？猪蹄、猪蹄和指关节是同一个东西吗？你是否已经被愚昧迷惑了很多年？下面，这些问题就一一揭晓。
猪蹄、指关节和脚
地球人都知道猪有四条腿，我们可以统称为猪蹄。猪肉分为前腿肉和后腿肉，猪蹄自然也分为前蹄和后蹄，所以有“猪手”和“猪脚”。前蹄（猪的前脚）也可称为后蹄；后蹄（猪的后脚）也可称为后蹄。
现在大家应该明白了，猪蹄涵盖的范围更广，指的是猪的四只脚，前脚是猪的手，后脚是猪的脚。
猪手和猪脚的区别也是猪脚。前脚（猪手）和后脚（猪脚）有什么区别？主要可以概括为以下3点：
【区别一：功能不同】
猪在行走和运动的过程中，基本上都是靠前脚发力，后脚只起支撑作用。因此，猪前足的运动功能较为发达。
【区别二：形状不同】。
猪蹄（前蹄）短而弯曲
【区别三：口味不同】
，骨头大，肉少，肉松，无筋。
如果你做红烧猪蹄、红烧猪蹄等菜肴，并且以吃肉为主，一定要买猪手（猪前脚）；猪脚（猪后脚）更适合炖汤。买猪蹄还是猪蹄，主要看烹饪方法。如果是红烧菜的就买前脚，如果是用来炖汤的就买后脚。
3招教你买好猪蹄购买猪蹄时，请牢记以下3招，无论是猪蹄还是猪蹄都适用。
1、看颜色：优质猪蹄，颜色鲜红或微黄；如果看起来特别白，就不要购买，可能是被化学物质漂白了；
2、手感：新鲜的猪蹄很有弹性，摸起来不粘手；如果摸起来特别硬、特别粘，就不要买这样的猪蹄；
3、闻气味：新鲜的猪蹄闻起来有可接受的肉香味；如果闻起来很奇怪，就不要购买。