红烧狮子头是一道淮扬名菜。烹调后扑鼻的香气会刺激食欲。肉丸香气浓郁，超级好吃。而且营养比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜。
这道菜看似大菜，其实用料和做法都比较简单。学会这些操作技巧，让你在家就能做出餐厅的味道。
话不多说，今天给大家分享一下红烧狮子头的详细做法。喜欢美食的朋友可以一起学习一下。
以下是所用的食材和调料
洋葱、豆腐、葱、姜、红辣椒、八角
调料：盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡粉、蚝油
详情请参阅我们的操作：
颗粒要足，太细影响口感，全部切碎后放入盆内备用。
准备一块老豆腐，用刀压碎，和肉末放在一起。
半根去皮的莲藕，先切成薄片，再切成小块，一起放入锅中，或者用荸荠（荸荠）代替，味道更佳。
我们来调整一下肉馅：
加入盐3克，花椒粉1克，适量料酒去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克上色，用手搅拌均匀，充分融合调味料和肉馅。
然后加入少许水，用手拌匀，用力拍打，继续搅拌，让肉吸收水分，肉质会更嫩。
将两个鸡蛋打入肉馅锅中。肉馅中加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶化，使肉丸更容易成型。然后用手不断搅拌，用力敲打。
然后加入少许干淀粉，搅拌均匀。在肉馅中添加淀粉，可以有效锁住肉馅中的水分，使肉馅不易破裂。
持续剧烈搅拌。此过程大约需要三到五分钟。
准备一根葱，切成马蹄片，放入料碗中，生姜切成片，与葱放在一起，然后抓几个红辣椒备用。
现在我们开始做肉丸：
锅中倒入食用油，开大火快速升高油温，待油温达到60%热度时即可熄火，将肉丸从锅的侧面放入面团中，熄火避免肉丸煮得不一致。
全部装完后，开火继续煎。用勺子在锅边推一下，防止肉丸粘在一起。改为中火，煎约两分钟。用勺子将肉丸翻面，煎至肉丸定型、皮呈金黄色。准备好后就可以将控油倒出，这个过程大约需要五分钟。
锅内留少许底油，加入葱、姜、红辣椒炒香，然后加入八角炒香，加入蚝油3克搅拌至融化，加入适量水，加入盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，然后加入生抽5克，老抽3克，搅拌溶解，加料酒10克去腥，调味即可也可以根据自己的口味添加。
锅是为了方便继续用大锅煮。
洋葱，切成葱花，放入锅中备用。
30分钟后，关火，然后将炖好的肉丸和汤倒入大锅中收汁，用勺子不断地将汤浇在肉丸上，使肉丸变得更软，然后取出并放入碟子。
然后用滤锅捞出大料，煮至汤滚，加少许水淀粉，使汤越来越稠，煮至汤冒泡，倒入少许油。
加入亮油可以让汤更加鲜亮。最后起锅，将汤汁均匀地倒在准备好的肉丸上，撒上少许葱花装饰，即可上桌。
好了，到了，这道超级美味的红烧狮子头菜就做好了。