每个人心目中对红烧肉的定义应该都略有不同。南方和北方的红烧肉制作方法不同，味道也不同。北方吃的红烧肉是咸的，南方吃的红烧肉是甜的。北方人吃咸的，南方人吃甜的。这就导致了很多人记忆中红烧肉的味道不一样了。
我一直和父母一起生活在上海，生活在正宗的南方，所以口味偏南方一点。很多人不习惯上海菜。他们觉得上海菜很甜，就连西红柿炒鸡蛋也有一些糖。但对于吃惯了南方菜的我来说，菜品不甜就显得有点不正常了。
南方的红烧肉也是甜的，因为南方人煮红肉时，先炒冰糖，炒糖色后加入五花肉。但在北方却并非如此。或许这就是地域饮食文化的差异吧！但无论是饮食文化还是个性，对于吃货来说，只要好吃就行，无论是南方还是北方，都没有那么重要，只要适合自己的胃口就可以了。
相比南方的甜腻红烧肉，我更喜欢北方的红烧肉。今天教大家做北方红烧肉。方法很简单，但是需要一点时间。
首先，做红烧肉一定要买好的五花肉，肥中瘦，瘦中肥。这种五花肉最好吃。当然，一位卖猪肉的阿姨曾经告诉我，五花肉最好选择猪背上的五花肉。肉质是最好的，而且还是精制五花肉。
五花肉买回来后，先洗干净，然后沥干。锅烧热，将五花肉部分放进去，来回搓揉，直到整个猪皮呈漂亮的金黄色。这一步主要是去除猪皮上多余的猪毛，同时也有去除猪肉腥味的作用。另一个主要目的是让颜色看起来更红。俗话说，美食第一步，先把它呈现好。
肉切得适中。将肉放入锅中，加一些水，加入姜片、料酒或葱。这个主要是去除猪肉中的腥味，让软软的猪肉更加紧实，这样吃起来会更香。
水烧开后，将肉块放入冷水中清洗，去除猪肉表面的浮沫。沥干并放在一边。
葱，盛入盘中备用。其他调味品：油、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖。老抽是用来上色的，生抽是用来提味的，所以两者做红烧肉真是缺一不可。
起锅，等锅里的水干了，倒入油，油到50%热时，放入姜、葱、八角、桂皮、干辣椒，翻炒。炒出香味后，将红烧肉放入翻炒。然后倒入料酒，翻炒。翻炒的时候，先倒入少许老抽。当老抽均匀地裹在每块五花肉上时，倒入生抽和冰糖翻炒。
炒五分钟左右，加入白水，水的高度刚好低于肉，水不需要加太多。同时添加一些鸡精来提味。不要加盐，因为之前加的生抽和老抽都有盐。如果加盐的话，可能会咸。腌制步骤应放在最后。
片刻后即可收汁，开大火起锅。撒上香葱，一盘美味的五花肉就做好了。
很多人会问，为什么要炒调料呢？因为调料炒好后，油会很香。油香了，炒肉的时候就会很香，这就是为什么调料要先炒一下再加入肉的原因。
如果你是一个喜欢吃红烧肉的人，这时候你只需要把米饭蒸熟，把米饭泡在红烧肉的汤里，吃肉，大口吃下去，你就会感觉这是世界上最幸福的时刻。
无论是南方的红烧肉还是北方的红烧肉，人们吃东西都不再是为了包肚子了。现在更多的是享受美食，享受生活，享受这个时代的美好。放下内心的防御和焦虑，静静地享受。此时此刻，我只想做一个美食家，享受自己的劳动成果，享受当下的自由。