还是那句话，在烹饪之前，我们需要了解菜肴的起源和历史。食物也是有历史的，尤其是我们这个有着五千年历史的古国的食物。
食用盐，“食用盐又变成食盐了”。它的主要成分是（氯化物lv氯化钾。氯化钠是一种无机离子化合物，化学式为NaCl。这种化学物质很安全，受国家监管。大胆吃吧。别怕，有大事你身后有一个强大的祖国。不要因为盐是化学物质就吃盐）。盐用于烹饪、调味和腌制。盐是菜肴调味中使用非常广泛的咸味调味料，被誉为“百味之王”。 （没想到盐的威力这么大。）很多其他的味道都要有盐的参与才能形成，而且还有助酸、甜、提神的作用。盐具有良好的渗透能力，可以渗透到原料组织中，可以增加细胞内蛋白质的收缩能力，并促进某些蛋白质的变化，因此可以调整原料的质地，增加其脆嫩度。”
酱油，“酱油是我国的传统调味品，酱油中的成分很多，除了盐之外，还有氨基酸、碳水化合物、有机酸、色素和香料等，主要是咸味和鲜味酱油是烹饪中广泛使用的调味品，酱油的呈现方式以咸味为主，同时也具有鲜味和香气，在烹饪中具有决定和增加菜肴咸味的作用；它可以酱油还受到菜肴中两个因素的制约，菜肴的咸味和颜色的深浅，以及加热时颜色深浅的反应，即就是，酱油越煮越黑，这就是为什么炒菜要用酱油的原因，有时只需要一点点颜色就可以很深，一般酱油颜色深，汁浓，味道鲜美用于凉菜和需要上色的菜肴；酱油色浅、汁清、味醇，多用于热菜和炒菜。另外，加热时间长了，就会变成酱油的颜色
因此，长时间加热或快出锅的菜肴不宜使用酱油。如果需要增强色度，可以考虑使用糖等其他增色调味料。”
酱油
鸡精，“鸡精是由味精、食用盐、鸡肉/鸡骨粉或其浓缩物制成，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上，多用于提鲜、提味、增进食欲。 ”味精，鸡精就不多说了，因为吃多了对身体不好，所以建议少吃
鸡汁和料酒我就不介绍了。应该是食品添加剂。没什么可介绍的。建议少用。如果是新鲜的，就多放一些糖和酱油
水淀粉，（水淀粉，顾名思义，就是干淀粉加水，多用于增稠，淀粉是多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。）
，色淡，外表呈褐色，味苦，舌、唇麻木，角形不规则，每角约九至十个，最多可达十三角。使用时请务必辨别真伪）
肉桂皮，（肉桂皮又名天柱桂、银香、西叶香桂或川桂等，用作芳香调味品。公元前2800年的史籍就有记载；肉桂皮也是一种中草药。它有对脾、胃、肝、肾有一定的功效。好处，可以散寒止痛，散结消肿。秦朝时期，肉桂就有活血化瘀的作用。切记孕妇要少吃肉桂。少吃尽量不吃。肉桂是食品工业的重要香料，也可入药）
草果，（草果又名坚果、草果。味辛辣，每个花序可达30个左右；苞片披针形，先端渐尖；花期4-6月，果期9-12月。特异香气，略带香气）多年生草本植物，味辛，产于云南、广西、贵州等地，疏林中野生种植。煮肉、鱼等菜肴。） 草果和八角在上一期介绍过，这里就不详细介绍了。想了解的朋友可以去看我上一篇作品
今天介绍一下毛家红烧肉所需的调料。接下来我们来做这个不太正宗的毛家红烧肉
第一步五花肉半斤，肉桂半中指长，八角五六个，香菇两三个，草果三四个，蒜半个，姜半个、葱半根、红辣椒两两一个
可以慢慢煮，（酒店除外）
4、草果、生姜洗净捣碎；大蒜洗净，去头去尾；洗净蘑菇。
这是第四步，你还没开始吧？不，不！赶紧拿起食材按照步骤操作，相信自己，只要用心去做，其实很简单