将两条鱼洗净,用料酒、姜片腌20分钟。买鱼时,请摊主把背部和鱼头两侧的主刺剪掉,这些刺很锋利、很硬,容易扎手。青、红辣椒切成菱形片,大蒜细末,生姜切片,泡发五六朵香菇。 (泡香菇的水不要倒掉,)热锅放一些猪肉,放一些色拉油。 (鱼身上放点猪油或者几片五花肉,这样会更香。)烧70%的油,把鱼煎一下(先不要急着动鱼,再放进去,煎一分钟后) ,晃动煎锅,鱼就不会粘锅了。黄面)炸好的鱼取出放在一边,锅里留底油,花椒炒出香味,取出辣椒,洋葱,姜片、蒜片、香菇炒香(喜欢吃辣的可以加点豆瓣酱炒红油),加入料酒、清水,加入生抽、老抽上色。少许糖提鲜,少许盐提味。水不要加太多,鱼会很嫩,很快就熟了。将鱼放入锅中,盖上锅盖焖十分钟。鱼煮熟并装盘。鱼捞出后,加入青、红辣椒,收汁。收汁后,均匀的浇在鱼身上就完成了。宴会菜肴、家常菜、一人份食物、荤菜、炒锅、咸味、三口之家、中餐、午餐、炊具