火，别让水沸腾！另准备一锅清水，清水中放入适量冰块，然后用手抓住鸡脖子，放入水锅中烫3秒，然后捞起放入放入冰水中快速冷却，如此重复三遍，可以使鸡皮收紧，受热更均匀！
火，水别烧开，不然鸡会老的！
第三步：在煮鸡肉的过程中，将之前的冰水倒掉，然后换一个干净的盆，加入1盆纯净水，然后加入冰块，制成干净的冰水备用！然后将准备好的半斤生姜打碎，切成姜末，可以稍微压碎，切碎后放入盘中，然后切一些葱放入盘中，搅拌均匀，然后加入2汤匙盐，再次搅拌均匀，然后用热油炒，再次搅拌均匀，姜葱蘸酱就做好了！
第四步：等鸡肉快熟的时候，用筷子戳一下肉厚的部分。如果没有血流出来，就说明鸡肉已经熟了。将鸡肉从锅中取出，放入冰纯净水中浸泡，使其快速冷却。这样鸡皮又脆又嫩！
将它们盛入盘中，沾上姜葱酱，即可食用！
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