三川青椒鱼片是一道川菜。浓浓的麻香才是它真正的招牌，辣中带点酸味，也是一道非常开胃的美味。此做法已成为餐厅的招牌菜，深受顾客喜爱。
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【三川青椒鱼片用料】
主料：鲈鱼750克
酸菜鱼：盐3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，料酒30克，蛋清100克
原料：青、红辣椒各100克，葱50克，姜20克，大蒜20克，水晶粉150克
调料：鲜酱油80克，花椒油50克，醋100克，胡椒粉2克，鸡粉5克，鸡汁20克，料酒10克，盐3克
我们选择一条重约750克、活蹦乱跳的鲈鱼。我们宰杀它，刮掉鳞片，清洗内脏。如果觉得太麻烦，可以到市场上买来，让杀鱼人来清理。
我们再把鲈鱼重新刀一下，把头切掉，然后对半切，然后切成片。
我们的鱼肉要切的尽量厚一些，这样我们的鱼肉就不会散开，而且鱼肉也会更加的鲜美。
鱼切好后，我们将鱼放入清水中进行漂洗，这样主要的目的就是去除鱼的腥味。
我们把鱼腌一下，加盐3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，料酒30克，蛋清100克拌匀
将鱼腌15分钟即可入味。
过一会儿捞出，沥干水
我们在锅里加入色拉油烧热，加入青、红辣椒各100克，葱50克，姜20克，大蒜20克，炒香，留一半备用。
然后留一半辣椒，加水，加入粉丝
来调味加入：鲜酱油80克，花椒油50克，醋100克，胡椒粉2克，鸡粉5克，鸡汁20克，料酒10克，微调根据个人口味。
然后倒回锅里
然后我们烧开热水，把腌好的鱼片放入锅中煮至熟，捞起！
然后我们把鱼倒在汤上