嫩焖羊腿配香草沙拉食谱芳香的香料混合和长时间的煨制出美味的羊腿，几乎从骨头上融化。
腿足以养活一个人。
腿几乎无法咀嚼。但经过长时间、缓慢的炖煮，胶原蛋白会软化成油腻、柔软、粘唇的明胶。正如犹太人逃离埃及奴隶制和耶稣从地上到天堂的转变的故事一样，煮熟的羊腿也经历了神圣的变形。
腿可能又长又大，所以你可能需要分批将它们变成棕色。
将腿转移到烤盘中，然后将经典的胡萝卜丁、洋葱和芹菜以及一些大蒜放入锅中，煮至全部变成棕色。最后，我加了一些番茄酱和凤尾鱼片以增加浓郁度。在最后一道菜中，你不会尝到凤尾鱼的任何腥味；相反，每一口都会有强烈的咸味。
将腿放回锅中，加入一些鸡汤。这是一道炖菜，但我想要淡一点的白葡萄酒和鸡汤，这样可以更好地反映季节。 —— 深深的炖菜将暂停到明年冬天。
在我们Serious Eats 的许多食谱中，我们在商店购买的鸡汤中添加无味明胶，将明胶引入自制优质鸡汤中。它通过增加酱汁的粘度来帮助改善酱汁的质地和质地。在这里，我不需要费心，因为羊腿在烹饪时会为肉汤提供大量的明胶。如果您的原料是自制的并且富含明胶（您会知道这一点，因为它在冷藏时会凝结），那很好，但如果不是，则无需担心。
此时，炖菜已准备好进入烤箱。我对炖牛肉采取了类似的方法，在设置为300F 的低温烤箱中烹饪。较高的热量会更快地煮肉并更快地融化胶原蛋白，但也会使肌肉纤维更加干燥。较温和的温度可提供更多汁的肉。
刚好能放进锅里，给它一个中央通风口，然后把它放在上面。它允许适量的蒸发和褐变。
在炖过程中转动一次手柄也很重要，这样暴露在热烤箱空气中的部分就不会过度褐变和干燥。翻转肉也给了水下部分一些时间来窥视并形成自己的美味，棕色的味道。
小时。
根据炖煮过程中液体蒸发量的不同，您可能需要用水或高汤稍微稀释酱汁以调整其稠度。不太可能，但也有可能它太薄了，在这种情况下，你必须在锅中减少它。
腿上涂满酱汁，搭配清淡明亮的香草和菊苣沙拉，预示着阳光明媚的日子即将到来