1、咸鱼炖茄子咸鱼炖茄子是一道非常正宗的粤菜。深受广东人特别是中老年人的喜爱。咸鱼茄子锅味道咸香，软糯滑爽，开胃可口。
咸鱼茄子锅的主要原料是茄子，与猪肉、咸鱼、蚝油、葱花、水淀粉、生姜等一起烹制而成。
经常吃茄子的人都知道，茄子切开后很容易氧化变黑，而茄子氧化变黑后，这道咸鱼茄子炖菜的颜值就会大打折扣。因此，如何防止茄子氧化变黑一定要了解。
茄子又脆又软。这里用的是最经典的煎炸方法。炸好的茄子外脆内软。
2、咸鱼茄子锅怎么做才好吃？最正宗、最经典的咸鱼茄子炖菜谱。今天给大家分享这道咸鱼茄子炖菜最正宗最经典的做法。咸鲜可口，外脆里软。
原料；茄子、猪肉、大葱、生姜、大蒜
步骤一：茄子洗净，先切段，再切条。
很多人吃茄子时喜欢把外皮去掉。那么，茄子需要削皮吗？
其实根本不用削皮，因为茄子最好的保健成分就在紫色的皮里，其中含有的花青素、黄酮类和果胶比茄子肉多得多。
茄子切开后，很容易氧化变黑。那么，如何防止茄子氧化变色呢？我们可以将茄子浸泡在清水中，加一勺盐，浸泡10分钟，这样茄子就能保持本色。餐馆里的厨师也经常使用这种方法。
切一些配菜：
200克新鲜瘦肉切成丁。
切段，去掉鱼刺。
一点，
第二步：关键的一步来了，炒茄子，这一步的目的是把茄子炒软。
慢炒。
炒至茄子变软，控油捞出备用。
做酱汁：碗里加入一勺白糖提鲜，一勺生抽调味，一点老抽上色，一勺蚝油提鲜，加点水，用勺子搅拌均匀并放在一边。
第三步：锅中加入少许油。油热后，倒入葱、姜、蒜炒香。
炒出香味后，倒入瘦肉，炒至变色。
将瘦肉炒至变色，放入咸鱼翻炒均匀
搅拌均匀后，放入炸好的茄子，
用勺子翻过来，将调好的酱汁倒入
玉米淀粉加一碗水勾芡，
将汤用大火煮至浓稠，撒上一把葱花，鲜美可口。由于咸鱼和酱料都是咸的，所以我们不加盐。
广东人最爱的咸鱼茄子炖菜，做法就是这么简单，喜欢的就试试吧。
当然，如果你想让这道菜更好看，也可以选择去皮，步骤是一样的。有些人还喜欢加香菇和辣椒酱上色，
综上所述：
1、为了防止茄子氧化变黑，我们把茄子泡在清水里，加一勺盐，让茄子保持原来的颜色。餐厅厨师也使用这个技巧。
2.咸鱼很咸。我们的酱汁包含生抽、老抽和蚝油。这些都是咸的，所以这道菜我们不需要加盐。