简介：红烧猪蹄时，不要直接放入锅中。做到这3步，猪蹄就软烂、鲜亮、入味。
每到冬天，不知道为什么，总想大吃一顿解解馋，但又害羞得只能盼着梅花解渴。不知道红烧猪蹄算不算大餐？但玉盘上的美味总能在唇齿间留下持久的清香，回味无穷。每当我闻到红烧猪蹄的香味，我就立刻流口水。这也许就是美食的魅力，总能唤醒我沉睡已久的味蕾。
俗话说：猪蹄好吃，但红烧最好吃。油润的棕红色，浓郁的甜味，软糯的口感，尤其是放在嘴里咀嚼时发出的胖乎乎的声音，能瞬间勾起人们的食欲。
秘诀一：烤猪蹄
在煮猪蹄之前，一定要用喷灯之类的东西，把猪蹄上没有去掉的毛烧掉。即使没有毛，烧一下也能让猪蹄变得更黄、更亮。用刷子把猪蹄烧干净，这样就干净了，猪蹄也会更光亮。
秘诀二：将猪蹄焯水
焯猪蹄不仅可以有效去除猪蹄中的血水和残留杂质，而且去除浮沫后，盖上锅盖煮10分钟，这样猪蹄炖起来就会软烂。
秘诀三：炒糖上色
只要是红烧菜里红烧就可以用，但是红烧猪蹄的糖色不需要倒掉。炒糖的时候最好用冰糖，这样糖色更容易裹在猪蹄上。不要加蹄的糖色。糖色炒好后，将猪蹄翻炒。
秘诀四：调味与炖煮
时间太短，猪蹄不会软烂，但时间太长，就会软烂，失去酥脆感。
【红烧猪蹄的做法】
葱、干红辣椒、蒜、姜、冰糖适量。
实践：
猪蹄一只八块为宜，葱切段，姜切片备用。
葱结、白酒、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖煮10分钟，捞出沥干水分备用。
3、锅中加入适量植物油烧热，然后加入准备好的冰糖，用勺子轻轻滑动，翻炒至糖化冒泡，将焯好的猪蹄放入锅中，翻炒直至糖色均匀地涂在猪蹄上呈棕红色，然后加入桂皮、八角、香叶和干红辣椒释放香气，将水浇在猪蹄上。
时间到了，去掉渣，然后开火将汤收稠，待冒泡时装盘，撒上香菜即可食用。
红烧猪蹄时必须掌握4个技巧，即烤猪蹄、水煮、炒糖、控制煮的时间。只要这样做，软烂的猪蹄就会更加美味。