红烧武昌鱼是一道美食，相信很多人对它都不陌生，尤其是对于武汉人来说，这道菜简直就是他们的最爱，如果你去武汉旅游，如果你没有吃过红烧武昌鱼，那就别告诉我了说明你去过武汉。还记得去武汉旅游的时候，第一天去餐厅就被推荐了这道炖武昌鱼，于是我毫不犹豫的点了一份。融化的鱼让我吃了好几碗米饭。
【红烧武昌鱼】
【方法与步骤】
1、五常鱼宰杀后，要用清水漂洗几遍，并把鱼肚里的黑膜刮掉，因为黑膜比较腥，会容易影响鱼的口感。然后用刀在鱼背上划几道尖口，在鱼身上抹上适量的料酒、盐、胡椒粉，让鱼腌制15分钟，去除腥味。
用大火煎，将鱼煎至两面金黄，沥干油，捞出备用。
3.锅里留少许底油，然后将准备好的肉丁倒入锅中，炒出油脂，将准备好的干辣椒段放入锅中，炒出香味，然后加入将胡萝卜丁和豌豆丁放入锅中，炒至断状，然后在锅中加入适量的糖、盐、酱油和料酒，然后加入一大碗鸡汤，盛出沸腾了。最后只需将炸好的鱼放入锅中，盖上锅盖小火煮10分钟左右，然后倒入少许白醋，就可以将做好的鱼出锅食用了。
尖端]
1、宰杀武昌鱼时，记得把鱼腹内的黑膜刮掉。
2、煎鱼时，一定要在表面涂一层淀粉，这样可以很好地保护鱼，防止鱼皮粘锅或开裂。
3、锅中加入各种调味料时，可以根据个人口味添加。