冬天多吃红烧鱼。厨师分享了餐厅的秘方。鱼肉鲜美，不破皮。亲爱的朋友们，大家好，我是厨师江一洲，今天又到了和大家分享美食的时候了。你准备好了吗？
冬季是一年中吃鱼的最佳季节。此时的淡水鱼肉质最新鲜，鱼腥味也最少，鱼的最佳吃法是红烧。颜色鲜红，味道鲜美，但是很多朋友，因为不了解红烧鱼的正确做法，红烧鱼的皮烧焦了，鱼肉烧焦了，有腥味，特别难吃。
那么今天就给大家分享一下我们店最畅销的红烧鲤鱼的做法。朋友们，看完之后，学会这个方法吧。不管你是红烧草鱼、鲤鱼，还是各种淡水鱼，鱼都不会破皮，味道鲜美，爱吃红烧鱼的朋友们，赶紧跟我学起来吧。
首先准备好红烧鱼的原料。鲤鱼一条约两斤半，五花肉少许，葱姜蒜八角少许，酱油少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，一瓶啤酒。
大火爆香后，加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一大勺陈醋。陈醋主要是为了软化鱼肉，让鱼肉没有木头的味道，而且陈醋会随着锅里热汤而蒸发。这道菜下锅不会有酸味，然后我们加一点生抽，加一勺水，然后把炸好的鱼放进锅里。
4、煎好的鱼入锅后，放点胡椒粉、精盐、糖调味，然后记得不要盖上锅盖，不然鱼的香味就炖不出来了，然后中火煮八分钟烧热，最后将汤煮至浓稠，倒入鱼盘中，直接食用。
Point 2.如果要红烧鱼，鱼肉不会破皮，而且味道鲜美。有两个关键步骤需要记住。首先是处理好的鱼一定要下锅煎至两面金黄。二是记得多放些陈醋，让鱼的肉软化，这样才不会变味。另外，再次炖的时候，切记不要盖锅，不然腥味就出不来了。朋友们一定要记住这几点。