红烧筋头脑
茴香1把、茴香1000克、香叶3片、高良姜1片、豆沙2勺、草3粒、八角3个、肉桂1段、老抽1勺、青2颗洋葱1个，草果1个，陈皮5克，盐1勺，姜1片，生抽2勺。
做法：葱洗净切段，姜切片，干辣椒洗净切段，筋洗干净放入锅中，加水，葱、姜大火烧开，焯一下2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
在锅中加热油。油热后，倒入郫县豆瓣酱，炒至红油。加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒香。倒入排骨，翻炒片刻。
高火煮90分钟。打开盖子，收集浓汤。关火，撒上香菜即可食用。
蚝油烤茄子
材料：蚝油3勺，茄子2个，盐1克，蒜2瓣，鸡精3克，葱2根，生粉30克，生姜2片，生抽2勺。
做法：将葱、姜、蒜洗净切块待用。将茄子洗净，去头，去皮切条，放入盆中，加入生粉搅拌均匀备用。在锅中加热油。油热后，将茄子倒入中火，煎至表面金黄。捞出控油备用。
将蚝油、生抽、盐和少许水放入碗中搅拌均匀备用。锅中留底油，油热后倒入姜、蒜、葱白翻炒均匀。倒入调好的酱汁翻炒片刻，然后倒入茄子，小火煮5分钟。打开盖子，翻炒均匀。关掉火，盛到盘子里。
酱蒸排骨
材料：豆瓣酱1勺，蒜3瓣，老抽半勺，鸡精2克，生粉3克，姜3片，生抽2勺，排骨2根。
做法：将排骨切段，放入盆中冲洗控水，加入生粉拌匀备用。将姜、蒜去皮，洗净切成细片，将生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精放入碗中搅拌均匀，倒入排骨中搅拌均匀。然后加入花生油，腌制20分钟。
将腌制好的排骨倒入盘中。锅中烧水，水开后将排骨放入水中蒸20分钟。关掉火，盛到盘子里即可食用。
鸭血炖豆腐
材料：鸭血1块、盐1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1茶匙、葱2段、姜3片、糖半茶匙、2茶匙生抽1勺，料酒2茶匙，嫩豆腐1块。
做法：鸭血、豆腐洗净切块。将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入豆腐块和鸭血，焯水1分钟。捞出并沥干水以备后用。洋葱洗净切段，姜切片备用。
锅中烧热油，油热时放入葱、姜炒香，加入豆瓣酱翻炒均匀，直至出红油。倒入鸭血和豆腐，翻炒片刻。加入酱油、糖、盐、料酒，然后加入水淀粉翻炒均匀。关火，盛入盘中，撒上葱花即可食用。