不管红烧什么鱼，去腥时都不放料酒，换成3种食材，鱼肉嫩滑鲜美无腥味
为了抵御冬天的严寒，大家都会吃一些高热量的食物。最近在努力减肥，只能吃低热量的肉。牛肉太贵了，鱼无疑是最好的选择。鱼肉的价格很便宜。比如草鱼一斤7-8元，买一整条鲤鱼只要几十元，就够吃几顿了。
而且鱼的吃法有很多种，红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等，都非常美味。红烧鱼制作简单，味道鲜美，深受老人和小孩的喜爱。
听起来简单，但是很多人做的红烧鱼一点也不好吃，腥味很浓，味道也比较木头。
红烧是一种基本的烹饪技术。制作出来的菜肴色泽红润，味道咸微甜，脆嫩适口，汁多香浓。鱼本身有很浓的腥味，烹调前必须经过腌制去除腥味。很多人在这一步会加一种调料，那就是料酒，其实没什么用。
如果是炸肉，在锅最热的时候煮点料酒，利用高温把酒精蒸发掉，可以很好的去腥味，但是不适合用来腌鱼。
看来，看似简单的红烧鱼也是一门技术活。今天给大家分享一下鱼的除鱼技巧，喜欢吃鱼的朋友赶紧学起来吧。
酒店厨师说不用加料酒，只要再加3种调料，红烧鱼就鲜美可口，软嫩可口，没有任何腥味。下面我们就一起来看看红烧鱼的做法吧。
【红烧鱼】
准备鲜鱼一条，葱，姜，盐，食用油，酱油，米醋，白酒，黄豆酱。
1.不管用什么鱼来煮红烧鱼，你喜欢什么就买什么。将鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、喉骨等几个关键部位。用清水冲洗干净并沥干。
2、在鱼身两侧划十字形刀，均匀地涂上一层米醋。米醋具有谷物的香味，有去腥增香的作用。再抹一层白酒，最后放一些葱、姜片，腌制20分钟。
3、20分钟后，准备一盘淀粉，去掉葱姜，在鱼的表面沾上一层淀粉，因为炖之前需要先炒一下，淀粉不容易粘锅，而且外脆里嫩，特别香。
翻炒出酱汁的香味。
煮20分钟。鱼很容易煮熟，20分钟就能尝到味道。如果炖的时间长了，肉就会变老。
6、鱼炖好后，放入盘中，开火，在剩下的汤里加入一些青红椒丁，煮至浓稠，倒在鱼上，撒上一些葱花，盛盘美味的红烧鱼就做好了。
【技能总结】
1、无论什么鱼，腌制时都不要用料酒，而是用这两种，即米醋和高级白酒代替，可以去除腥味。
2、煎鱼的时候要先涂一层淀粉，不要太多，薄薄的一层即可。然后热锅冷油煎，这样就不会粘锅，皮也不会破。外脆里嫩，看起来非常不错。
3、炖的时候加入黄豆酱。味噌是很好的去腥味调味料。浓浓的酱香可以轻松抑制腥味。如果不喜欢大酱，可以加豆瓣酱、甜面酱、黄酱。
4、鱼不要炖太久，时间久了鱼会变老，肉质会变松。