原料：
葱片、姜片、蒜籽、鲤鱼（鲤鱼提前宰杀）
1.首先选择用刀切掉鲤鱼的脖子，然后再用刀切掉鲤鱼的尾巴。用左手的手指找到鱼线，然后用右手的刀轻轻拍打鱼身，将鱼线慢慢拉出。同样的方法，用月牙花刀切鲤鱼，刀纹深如鱼骨，再切花刀，每刀之间间隔1厘米左右。
半勺，料酒20克，葱15克，姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3. 20分钟后，将鱼身上的葱、姜去掉，然后在鱼身上均匀地粘上玉米粉，使鱼的刀口均匀地沾上玉米淀粉，然后在煎的时候抖掉多余的玉米淀粉。
鱼定型后，用勺子将鱼提起，让鱼尾浸一下，煎一会儿。
6.将鱼尾炸至熟透并定型。煎炸时间为6-7分钟。中大火，将鲤鱼煎至浮起定型，然后用滤网捞出控油。这时候鲤鱼已经煎好了，下面就要烤鱼了。
用大火慢慢炒香，将葱和蒜炒至外皮金黄，因为炸金黄时，蒜和葱会产生特殊的香气。
8.然后加水。如果有老汤，建议用老汤，效果更佳。使用老汤时，最后不需要勾芡汁液，汁液自然勾芡即可。放入炸好的鲤鱼，开始调味。
9、加料酒去腥，加酱油上色，再加入陈醋8克左右，增加鱼的鲜味，胡椒粉少许去腥，加盐5克调节底味加30克生抽提鲜，继续加入汤汁淋在鱼身上，让鱼肉软化。
10、鱼煎2分钟后，翻面再煎另一面。翻锅时要注意安全，防止汤溅出。继续将汤浇在鱼身上，再煮2-3分钟。锅内汤汁变得粘稠，出锅前加入味精和糖提鲜，将调味料融化后搅拌均匀即可出锅。
11、锅里的汤再次烧开，加入生粉水勾芡，勾芡时加少许油，这样勾芡的汁液会更透亮。如果颜色不够，可以加酱油调一下颜色，然后起锅倒在鱼身上。
食材香味不足，会影响成品菜肴的香味。