厨师炒糖色时有哪些方法和注意事项？
方法很简单，最主要的是控制好油温！
配料表：糖、水《比例为1:1》
做法：首先将锅洗净，放入清水少煮沸，然后加入白糖，先用大火将糖炒熟，然后慢慢煮沸。挂霜——拉丝——糖色，一共有这几个环节需要注意！
大火，慢慢煮即可，煮时颜色也会发生变化：先是白色-白色气泡-慢慢变成黄色-红色-深红色-气泡-加水，只要按照这个顺序，不可能做出不好的糖浆！
制作这款糖浆的时候，大家一定要注意火候，当糖浆变成红色的时候，等深红色的气泡冒出来就可以倒入水了。这是关键。糖色炒得好不好，就看你倒水的时间了。如果浇早了，会很甜，但如果浇晚了，就会很苦！