我特别喜欢红烧牛腩。炖出来的牛腩松软可口。里面的土豆和胡萝卜也很好吃。整体口味偏咸、辣。炖牛肉时，再加一点汤，就能做出无敌过瘾的红烧牛肉面。
做红烧牛肉的时候，牛肉要切成大块，因为牛肉炖的时候会收缩，切成大块味道会更过瘾。做红烧牛肉的时候，我一般都是用牛腩部分。加一点肥的会更香。红烧牛肉里的配菜很随意，加土豆和胡萝卜是基本，炖出来的土豆软软的，很香。汤可以多一点。煮一碗面，倒一点汤，加几块牛腩，就是超级丰盛的红烧牛肉面了。
材料：牛腩500克，胡萝卜，土豆，洋葱，青椒，郫县豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖，胡椒粉，桂皮， 月桂叶， 姜， 葱
步骤：1、牛肉洗净，切成大块（因为牛肉煮的时候会收缩，尽量切成大块），将牛肉块倒入锅中，加入一勺料酒、姜片
2、焯水后取出
3、用温水冲洗掉表面的泡沫
4.锅中放油，加入香料，炒香
5.加入牛肉块翻炒
6.加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒
7-9。加入3汤匙生抽、一汤匙老抽、一块冰糖
10.炒至牛肉表面均匀沾上酱汁
小火煮60分钟（具体时间
根据自己的锅子调整，基本上到牛肉软烂为止）
12.洋葱、土豆、胡萝卜切丁
13.最后15分钟加入胡萝卜块煮至熟
14、最后加入青椒翻炒均匀。
尖端：
1、牛肉要逆纹切，切成稍大的块，因为牛肉炖的时候会收缩。最好用牛肉的牛腩部分，这样会更嫩，味道更鲜美。
小火慢炖，这样炖出来的牛肉松软可口
3、红烧牛腩中的配菜根据个人口味选择。不要过早添加土豆、胡萝卜等配菜，否则会烧焦，没有存在感。炖浓密的土豆和胡萝卜特别棒
4、焯牛肉时，锅中放入冷水。切记不要将热水放入锅中。锅里放热水会使牛肉的肉质发生变化。只需将水焯至锅中出现泡沫即可。取出牛肉，用温水洗去浮沫。能
5.我做这个红烧牛肉的时候，没有炒糖色。炒好的糖颜色会更好。炒糖色时，锅内放油，加入冰糖，慢慢煮沸。期间可以用勺子搅拌一下。不要太频繁地搅拌。搅拌至冰糖颜色变成深褐色，然后将牛肉倒入其中翻炒。炒牛肉的时候一定要控制水分。当油与水接触时，请勿将其倒入锅中。油会溅出并造成危险。
6.红烧牛肉里可以多放一点汤，无论是拌饭还是红烧牛肉面，都很赞