家常红烧鸭，老厨师教你炒糖色，成品香醇诱人
有的，但是要熟练，还是需要大量练习才能炒好。
大火，然后加入少量水，加入冰糖，用锅铲不断搅拌。
气泡。继续搅拌，直到冒出气泡，变成深红色，就说明已经炸熟了。立即加入沸水并搅拌均匀。这个非常重要。它是从鲜红色到深红色。这几秒钟决定了糖色的成败。时间不够。糖色仍甜，不能使用。再炒几秒，就成糊状了，直接报废。
大火煮15分钟左右，大火收干汁，出锅。
红烧鸭
葱1把，姜1块，冰糖，盐，生抽，料酒，花生油（各适量）。
将葱洗净，切成段。生姜洗净切片。
(2)烧水锅中放入水，加入姜片、葱段、料酒将水焯一下。煮沸后，将鸭肉捞出，挑出姜、葱。
(3)锅中烧热少量油，放入姜片和葱爆香，加入鸭肉，加入料酒炒10分钟即可食用。
（4）炒出糖色后，加入开水，加入鸭肉搅匀，然后加入生抽、冰糖、盐、啤酒，中火煮15分钟。
(5)时间到了，将干汁置大火上，撒入剩余的葱段炒软，即可出锅。
这道菜中加入了啤酒，由于啤酒有软化鸭肉纤维的作用，所以烹饪时间缩短到15分钟。如果加水，则时间延长至40分钟。
大火烧香后，装入纱布袋中，扎紧袋口。添加啤酒或清水时放入，收汁前取出，沥干水分，放凉后装入保鲜袋，密封，放入冰箱冷藏保存，下次做饭的时候不用再买调料，提前拿出来解冻即可，一包调料可以用3次。