阿飞今天给大家分享的是一道“红烧鱼”的做法。这次我们没有选择鲳鱼，而是选择了比较常见的鲤鱼作为主料。厨师详细讲解了过程，主要是让大家更加了解红烧酱的制作方法。话不多说，让我们开始操作吧。
【配料表】： 主料：鲤鱼
配料：蒜、姜、葱、八角、干辣椒、干面粉、水淀粉
调料：盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、香油
【第一步】：准备一条新鲜鲤鱼，宰杀干净。特别要注意清洗鱼体的粘液和鱼腹的黑膜，因为粘液和黑膜有浓重的腥味，会影响菜肴的质量。然后在鱼的两面划刀，但不要划破鱼身。划桨时，用手压紧鱼身，以免滑倒伤手。划线后，在鱼身上撒上盐和料酒，用手反复揉搓，腌制15分钟左右，使鱼入味。同时，还可以利用食盐的渗透性，促进胺类物质的溶解，从而达到除臭、除臭的目的。
将切片与姜、蒜放在一起，然后抓八角2个，干辣椒30克备用。
【第二步】：15分钟后，鲤鱼入味了。这时我们把干面粉均匀地撒在腌好的鱼上。这里记住，面粉要撒到鱼体外面的水被吸收，鱼体干燥为止。这样做的目的是为了在煎鱼时形成酥脆的鱼皮。
【第三步】：锅中烧热油，待油温升至60%热，油面微微冒烟时，将鱼放入锅中煎炸。因为鱼头不容易熟，所以我们把鱼尾提起，将鱼头浸入油锅中煎一会儿，然后慢慢地将整条鱼放入锅中。鱼全部入锅后，尽量不要翻动，以免影响整形。保持中火，继续煎约6分钟。将鱼炸至变色后捞出控油。
【第四步】：锅里留少许油，倒入豆瓣酱快速炒至红油出，然后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香。然后沿着锅边倒入适量的料酒，为接下来要入锅的鱼肉做准备。关火加水，水量以没过鲤鱼为宜。加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道，这里可以不放。
大火煮约8分钟。
【第六步】：8分钟后，掀起锅盖，将汁液不断浇在鱼身露水的部位，然后加入5克陈醋和4克白糖，以提鲜味。待汤逐渐浓稠后，将鲤鱼捞出，盛入盘中。
【第七步】：取出鱼继续煮汁，在剩下的汤中加入少许水淀粉。开火将汤煮至粘稠冒泡，倒入少许香油，起锅将汤均匀地浇在鱼身上，撒上少许葱花即可食用。