我国顶级红烧肉
全国各地，除一些少数民族聚集的地区外，猪肉的烹饪方法有很多种，但日常生活中最流行的烹饪方法就是红烧肉。据说，开国大典的宴会菜谱中都会有红烧肉。从此，在我国，无论是盛大的宴会还是普通的宴会，这道菜几乎成了我们中国人默认的“国菜”。大部分用酱油烹制的五花肉都可以称为“红烧肉”，但我国这么大，全国各地红烧肉的做法却大不相同。
毛氏红烧肉
由于毛主席一开始就非常喜欢这道菜，一时风靡全国。覆盖全国各个城市的毛氏餐馆以红烧肉作为特色菜肴，故称“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉不同。调料除了常用的八角、茴香、姜片、桂皮外，还需要添加湖南特有的豆豉和朝天椒，味道非常香。
瘦肉软糯，耐猪皮，肥而不腻，醇厚有力，回味无穷，妙趣横生。
毛主席一生都非常喜欢吃红烧肉。从第一师范大学到江西井冈山，从长征到延安，从西柏坡到北京中南海，他都视之为一种极高的享受，甚至在晚年，他还说：“这就是也是一道好菜，吃起来永远不会腻。”
上海本邦红烧肉
很多人给上海本帮菜贴上“浓油红酱”的标签，认为其特点是“汁浓、味浓、油浓、糖重、色泽鲜艳”。事实上，他们用它来形容上海本帮菜。菜里的卤菜做的比较准确。这道红烧肉加了很多酱油和很多冰糖。炖几十分钟后，不用淀粉勾芡。酱汁自然浓稠浓稠。成品红烧肉洁白明亮，堪称浓油红酱的代表。上海本邦红烧肉采取的是炖的方式。其味甘甜、软糯、入口即化。炸肉”。一经油炸，五花肉内有七层肥肉，皮内薄薄，瘦肉紧实而不僵硬，丝丝清晰，并有火腿的香气。炖苏邦红烧肉。
东坡肉
在杭州，东坡肉是一道传承了900多年的名菜。相传宋元年，苏轼在杭州任地方官。当时，杭州西湖的草丛被淹没了大半。大家纷纷给他送来了很多肉和水酒，他就一起煮了，分给了参加杭州西湖疏浚的民工们。没想到大家都称赞肉酥味道鲜美，肥而不腻。于是，大家就把这道菜命名为“东坡肉”，并流传至今。
杯碗中，醇厚的汁液，香脆糯糯，入口即化。唇齿之间渐渐流淌着香味，一点也不抢五花肉的风头，相得益彰。就连苏轼自己也写了一首《炖肉歌》诗来称赞这东坡肉：“锅洗净，水少了，柴不起烟，熟了就不要催他了。” .火力十足的时候他会很漂亮。
阿姨红烧肉
苏州酱肉
当它端上盆时，有一整块方方正正的肉，厚实肥润，肥美异常，特别吸引食客的目光。最好用“浓油红酱”四个字来形容酱料配方。酱汁炖得很软，不用刀切，用筷子夹起来就可以了。吃起来肥瘦相间，味道美妙。肥肉滑而不腻，瘦肉香润。
樱桃肉
樱桃肉产于江苏省，乾隆年间传入宫廷。其特点是色泽樱桃红，鲜艳夺目，柔和细嫩。其色泽红亮，皮软，甜咸，脂肪丰富，是极佳的下酒下酒菜。樱桃肉最起码的前提是颜色，比如肉面要切成大樱桃大小，分类整齐，而且颜色要像大樱桃一样鲜红，漂亮诱人。将樱桃肉盛盘时，先用菜籽油将白菜炒一下，将盘边翠绿的白菜围起来，让樱桃肉更加鲜红，就像一盘大樱桃而已从让人垂涎欲滴的树枝上摘下来的。难怪大家都称赞它：“绿油油的，几片樱花叶都红了。”
松子肉
坛上雅致的“东坡肉”，而在所谓的上流家庭，体现身份的则是“一品松子酥肉”。老一辈的资深厨师都知道，只有叫“一品”的菜肴才能算是宫廷菜或宫廷菜。 “松子肉”的味道千差万别，独具特色，堪称“红烧肉”中的极品。
煮时洗净，刮去毛根，去掉细毛鬃的腥味，入沸水锅中煮，洗净，切下5份，将三层瘦肉切成均匀的米粒，放入米酒、葱、姜搅拌，留下一块上面有一层油脂的皮，将肉米、新鲜核桃、松子搅拌均匀，摊成方形的肉片。锅中油烧热，两面煎至黄，加入葱、姜、料酒、酱油，加水烧开，小火煮至肉酥，加入白糖炒至糖色，盛入锅中。肉质软烂，咸鲜甜。瘦猪肉入口即化，皮脆糯糯。
酱肉
夏末，大约一个半月。
茴香、八角、肉桂等香料，并用红曲米糊转红。最后，熟悉的老苏州都知道选一块叫“车杠五花”的肉，意思是肉下面必须有两根骨头，就像抬轿子一样。香。
百花酒红烧肉
百花酒是镇江市名酒。其味道甜香浓郁，营养丰富。用于红烧肉，味道极佳。这道菜用的是五花排骨，先烤后用石锅加百花酒炖。让酒渗透进去，色泽金黄，柔和醇厚，营养丰富。
腐乳肉
小时。肉油不溢，不碎不腻，糖吸汁，香味醇厚，味道甜咸适度，色似红豆腐，故称腐乳。肉。
坨坨肉
气体。
时间到了，就把它放到锅里，小火煮。到了吃饭的时候，只要拿出一个碗，“啪”的一声翻过来，倒入酸汤和葱花，浓浓的肉香味就飘来了。红金色的指甲用筷子头敲一下，脆脆的。夹在木筷上，微微颤抖。放进嘴里，不要用牙齿，用舌头舔就可以了。虽然是肥肉夹着双层轻瘦肉，但肥而不腻。
济南坛子肉
吃。它起源于清代，相传是济南的凤鸡楼酒家研制出的。店里的厨师用排骨肉加调料和香米，放入黑釉口子酒坛中，用炭火煨煮。其优点是色泽白红，汤浓肉烂，入口肥而不腻，味道香浓，故此菜而得名。因肉是在磁坛子里炖的，所以被称为“坛子肉”。
米花香肉
稻香肉是一道能诠释“村”意的美食。它由最新鲜的五花肉制成，肉用麦秆捆绑。味道鲜美，有清爽的米花香味。稻香肉的肉块用新鲜的稻草包裹严实，然后入锅烹煮，既能获得稻草的香气，又能装饰肉块，增添优雅的气息。用筷子夹起吸管，肉很容易掉进碗里。肉在口中逐渐融化，鲜香、酱香、米花香、肉香揉捏在一起，却又相互独立。肉质软糯，味道鲜美。
茶香猪肉
三指五花肉先蒸后腌制，肉质香浓，软烂。将冰糖炒成漂亮的鲜红酱，挂在肉上。其味甜、软糯、香而不腻。菜肴中添加的普洱茶是亮点。吃肉时喝一两片茶。淡淡的茶味和鲜香在口中荡漾，每一片都充满无可挑剔的味蕾。