说到猪肉,最受欢迎的做法一定是红烧肉。色泽红润,酱香扑鼻,让人“一巴掌打在脸上不肯放过”。即使需要时间熬煮、慢煮,也不影响大家对它的痴迷。
我一定会抓住机会,趁她不注意的时候,不断地伸出筷子吃,多吃一口就赚钱了……
红烧肉是一道大众美食,闻名全国,家家户户都有自己的做法。
《随园食单》记载:“或用甜酱,或用秋油,或不用秋油、甜酱。每斤肉,用盐三钱,纯酒煎煮;有也是水那些,不过水一定要烧干。”
虽然五花肉是主菜,但各地的风格却有所不同。先放什么、最后放什么、是否太油、要不要加糖炒,总是有争论。
然而,完美的红烧肉离不开这四个要素:
形状:棱角分明,比较整齐
颜色:鲜红有光泽
口味:“甜中带咸”
口味:把“糯”和“糯”用到了极致;肉皮蜡而不老,肥油油而不腻,瘦肉香而不粘。
今天我们请来了中国顶级厨师华奎大厨,教你如何用一瓶啤酒轻松做出酱汁浓郁、肉香醇厚的家常红烧肉。赶紧看视频记住窍门吧~
准备食材
/主料/: 五花肉1斤,青椒1个
/调味料/: 冰糖、啤酒、鲜六月、料酒、姜、葱、八角
测量单位:
占上风
1 火锅勺=30 毫升
1 汤匙=15 毫升
01
换刀是保证肉脆不烂的第一步
第1步:处理原料。
锅内加冷水烧热,放入五花肉,焯水。
焯水时,除去锅内漂浮的血沫,水开后将肉捞出,用清水冲洗几次。
肉上粘着的血沫和污渍需要多次清洗
02
炒糖上色,同时增添甜味
还可以增强红烧肉的色泽
第二步:炒糖上色
锅烧热,加入1汤匙油和1/3碗冰糖,炒至融化。
糖化后,转大火。当锅内开始出现大气泡时,加入2汤匙开水,翻炒均匀,即可盛出待用。
以后一定要加热水,冷水会更危险
糖色冒泡的正确示范如下
03
第三步:混合调味料
开大火,锅中加入2汤匙油、3片姜、2个八角、1个青椒和2段葱,一起翻炒。
青椒的清香会对五花肉起到去腥解腻的作用
保持大火,炒香,加入五花肉、啤酒1瓶、糖色汁和4汤匙六月鲜,盖上锅盖焖。
炖的时候不加一滴水,肉质更醇厚,味道更浓郁
煮沸后,倒入砂锅中。砂锅可以起到更好的保温效果,炖出来的食材也会更加酥脆。
关火,盖上盖子继续煮45分钟,最后转大火煮2-3分钟收汁。
食用前挤一点柠檬汁以中和甜味。
这道家常红烧肉出锅后,味道浓郁鲜美,酸甜可口。不管花多少时间都是值得的,盘底的酱汁一定要舔干净~