易于清理，而且非常容易烹饪。所以时不时地总会有不同菜谱的比目鱼出现在我的餐桌上。今天我做一道最家常的红烧扁鱼。
所需原料：
主料：扁鱼150克
辅料：洋葱10克，姜5克，大蒜10克，料酒5毫升，盐1克，糖2克，老抽5毫升，食用油10毫升
1、首先准备好这道菜所需的食材。
2、扁鱼清洗干净，去掉鳃和内脏，在鱼的正反面各划一刀，在正反面各抹一层盐，在鱼身上均匀地涂上料酒汁，然后腌制约10分钟。
3.用中火将炒锅加热至手掌烧焦，倒入食用油并加热。
4、腌制好的扁鱼放在厨房纸上，吸去多余的水分。
慢慢煎。
6.一面煎至金黄，将扁鱼翻面，煎另一面。
7、煎至两面金黄，就能闻到鱼肉的香味。加入葱、姜、蒜，炒出香味。
8、加入少量老抽和糖后，加入热水至没过鱼身。
9.将扁鱼煮沸，收汤。
10.收汤至汤浓稠即可出锅。
11. 美味浓郁的红烧鱼就做好了，下碗米饭吧！
切开鱼嘴的一侧，取出内脏和鳃并扔掉。清理掉黑色粘膜后，鱼就不再有腥味了。
2、煎鱼之前一定要用厨房纸把扁鱼上的水吸干，否则很容易溅油，被烧焦。
3.一面煎完后不要用铲子翻动，晃动锅底使鱼身与锅底分离，然后将鱼翻过来，这样就不容易粘锅了。