红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料为乳鸽，其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆内嫩。大多数人在吃红烧鸽子的时候连骨头都不放过，因为红烧后再炸的鸽子是香入骨的。
红烧乳鸽
材料：鸽子2只
材料：皮水1份、花生油2500克
调料：潮卤水1份
工具：2个牛钩、1个栅栏
1、取出乳鸽所有内脏（肺、食道、咽喉），去除多余毛发，去掉脚，清洗干净。用风扇吹干外皮。
2、煮潮州卤水。
3.然后将乳鸽放入煮沸的潮州卤水中，盖上锅盖焖25分钟，即可取出。
4.将水烧开。
5、将开水倒在鸽子的外皮上。
6、将皮水淋在鸽子的外皮上。
7、用牛钩钩住乳鸽的下巴，放在出风口处，用风扇吹干其外皮。
8、锅中倒入油，加热至60%热，用滤网将锅底隔开。
9. 将风干的乳鸽放入已加热至60%热度的平底锅中煎至金红色
10.切块装盘即可。
脆钱鸡
材料：烤鸡1只、肋眼500克、肥肉500克、猪肝500克、糖水1份
调料：酱油50克，盐3克，味精5克，鸡精5克，姜3片，葱2根，玫瑰酒5克
工具：叉烧环1个、烧鹅炉1个、不锈钢板1个
1、将肋眼、肥肉、猪肝洗净，切成直径约5厘米、厚度约1.5厘米的片。
2、将肉片放入不锈钢盘中，放入调味料腌制30分钟。
3、用烧烤圈依次将瘦肉片、肥肉片、猪肝串起来。
4、备好火，等木炭烧透，将串好的肉串放入炉中，中小火煮50分钟。
5.取出后，用剪刀剪掉烧焦的边缘，然后淋上糖水。
6、取出肉串放在盘子两侧，并呈直角排列。
7. 将烤鸡切块，盛入盘中。