苏轼红烧肉的做法特点也发展出了各种红烧肉的做法。苏轼曾写过一首《吃猪肉》诗，诗中提到黄州的好猪肉贱如粪土，富人不吃，穷人不懂烹调。小火，少水。不难看出，苏先生早在一千多年前就已经懂得了红烧肉慢煮、少水的道理。慢煮、少加水或不加水是红烧肉美味的关键因素。
1.【选肉】
1）。观看：选择肉色接近红色，脂肪接近乳白色，肥肉和瘦肉分布均匀，比例各占一半，层次分明。 5层肉（3层肥肉、2层瘦肉）品质最佳。
2）。气味：一般来说，正常的猪肉是没有腥味的。如果有异味，说明猪肉不新鲜。
3）。触摸：用钳子按压。好的五花肉有弹性，不松散。猪肉摸起来光滑而不粘。即使感觉湿漉漉的，也不是好五花肉。
2.【流程】
时不时换水并加入料酒，直至没有血水，这样可以减少猪肉的腥味。
红烧肉软糯香甜，味道鲜美，吃得过瘾。
2.）炒：切好的五花肉不要焯水，焯水会失去肉的原味。用油将五花肉炒至肉表面微焦。
慢慢地煮至酥脆，汤汁收干。
二。红烧肉的实用操作~~~红烧肉~~~特点：酥脆嫩甜，肥瘦相间，回味无穷，配米饭留香久远
准备食材
五花肉.500克
食用油.10克
啤酒.1瓶
酱油.10克
冰糖……30克
盐.5克
生姜.10克
具体步骤
2.热锅，冷油，将五花肉炒至表面微焦
3.锅中烧开啤酒，将五花肉放入沸腾的啤酒中
慢炖锅
时间到后加入冰糖，待冰糖融化后，再煮10分钟
6、大火将汤汁烧干。干了之后，将红烧肉不断翻炒，防止粘锅
7、汤干后即可上桌
三。红烧肉之所以不加水，是红烧肉在炖的过程中发生美拉德反应：形成一种含有嘌呤的物质，所以红烧肉的独特味道就是油腻。炖肉时用啤酒代替水，因为啤酒中含有一定量的嘌呤物质，可以加速美拉德反应，从而使肉的独特风味更加浓郁。啤酒烤出来的肉非常酥脆，肥而不腻，脆软的。
红烧肉问答：五花肉是猪的哪个部位？
答：猪的肚子里有很多脂肪组织，里面也有很多肌肉组织，有肥有瘦。