原料:
排骨2斤,冰糖8块,白糖:香醋=2:3(按照这个比例自己调整),葱,蒜,姜,大料适量。
实践:
(期间换水一次),浸泡出血水,捞出冲洗干净;
2.将排骨放入冷水锅中,中火煮7分钟左右,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净;
大火,不断搅拌,直到冰糖融化,油和糖完全融合,颜色变成褐色,冒泡时,立即倒入排骨翻炒;
4、中火将排骨炒至糖均匀粘在两面,然后加入大料料、葱、姜、蒜、老抽炒至排骨上色;
慢火煮约40分钟;
6. 40分钟后,揭开锅盖,加入少量盐,转大火收汁,时不时翻炒,以免粘锅,待汤汁变稠时,加入少许盐。出锅前加入适量香醋以增强风味;
7.盛入盘中,撒上熟白芝麻。
尖端:
1、炒糖时一定要注意火候;
2.盐要少放,因为我们是做酸甜口味的。