红烧肘子
主料：带皮带骨猪肘1个，约2.5斤
小茴香2克，砂仁1克，白豆蔻1克，丁香1克，草果1克。
辅料：清汤750克、酱油400克、花生油100克、白糖25克、绍酒25克、葱20克、湿淀粉20克、花椒油15克、生姜克，精盐8克，色糖5克，味精2克。
烹调方法：
1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤熟，浸泡在清水中刮去毛，去骨，清洗干净，放入沸水锅中煮至五岁左右，然后取出，将猪肘的皮表面擦干。水分，趁热涂上糖色，备用。
2、炒：将上色的肘子放入80%至90%热油锅中炸至微红，捞出洗净油，备用。
从一块（深至皮肤）换刀时，要求刀间距均匀，深度合适，即必须深至皮肤，且必须保留皮面完好无损的。
小茴香2克、砂仁1克、白香菜1克、丁香1克、草果1克）打成调料包放入锅中，加入角质五花肉约2.5斤，慢火煮至半熟煮成熟时，取出肘子，将肘子带皮的一面朝下，放入大碗中，加入原汤、少许葱、姜，蒸至酥脆，倒掉多余的汤，将蒸好的肘子放在盘子上，等待使用。
5、上菜：将原汤放入锅中，加味精2克，煮沸，用湿淀粉20克勾芡，淋上花椒油15克，淋在猪肘上即可食用。