偷来的酒店厨师的红烧牛腩，真的很不错！ 3天做两次，孩子还觉得不够！
其实自从气温下降之后，我就想写一份烤牛肉的菜谱。在寒冷的冬天，我需要多吃红肉来保暖。我儿子不吃猪肉，但他喜欢牛肉和鸡肉，所以我基本上每隔几天就会做这道牛肉菜。每次做一大锅，我都能吃完。太新鲜了！
我在外面吃过很多红烧牛肉，但没有我自己炖的那么香、软、烂、好吃。且不说这种做法是否正宗。在家做饭时，无论做什么菜，首先要考虑的是全家人，无论年龄大小，都会喜欢它。不会太有嚼劲，也不会特别辣或者麻。大口吃着非常过瘾。以至于我的儿子被我养大得非常挑剔。基本上出去吃饭他都不会满足。这红烧牛肉一次可以多做一些。连带汁的汤都用来做红烧牛肉面或者蚂蚁爬树。可口。不过我每次做两斤多，一天就能吃完，第二天就只能用剩下的汤来做面了，不过别嫌弃，就连这个汤，做出来的面也香也满溢了！
这道红烧牛腩的做法其实并不复杂，但却确实将牛肉的浓郁和柔软发挥到了极致，所以也成为了我家红烧牛腩的终极菜谱。每当，当你想念肉的时候，它永远是最正确的选择，而且是可以吃一辈子的味道。
做饭就像做人一样。随着年龄的增长和经验的积累，我变得越来越平静。现在我不再追求正宗，尤其是家常菜。关键方法把握好，配料就可以根据情况调整。比如里面用的豆瓣酱，能吃辣的就可以是郫县豆瓣酱，不能吃辣的就可以是大酱、味噌酱之类的，或者是你手头上有什么就用什么，如只要有淡淡的酱味就行。
【土豆牛腩】
主料牛腩2000克土豆两个
半碗两根葱
实践：
材料都准备好了，牛腩解冻备用。
将牛腩放入冷水中浸泡30分钟。中间反复换水三四次，直至血泡完全浸湿。这一步是去除腥味和血水。
倒掉血水并冲洗两遍，沥干备用。
当牛肉焯水时，将青葱、生姜和大蒜洗净并切碎。
取一个大砂锅，盛入半锅冷水，加入菜谱中使用的一半料酒和一半姜片，将牛肉放入其中，用大火煮。
当水慢慢加热时，血沫会上升，用勺子撇去。
将牛肉取出，煮牛肉的水留着备用。
加热，加入冰糖，炒至融化。
煎至焦糖化。
将牛肉倒入刚才炒好的糖色中，全部倒入，转大火炒至上色均匀。
倒入葱、姜丝、蒜末，翻炒均匀。
然后倒入生抽、老抽翻炒至上色。
将煎好的牛腩倒入电压力锅中。
倒入牛腩焯水，盖上电压力锅煮30分钟。
炖牛胸肉的同时，我们将土豆块炒至边缘呈浅棕色。
将电压力锅排气，将排骨倒入锅中。
盖上盖子，再煮10分钟。趁热吃吧。又软又香，太好吃了。
尖端：
牛腩一定要用冷水烫，因为如果用热水，牛腩会瞬间收缩，血沫挤不出来，会影响口感。
煮牛肉的水不要倒掉。撇去浮沫，直至没有血沫。牛肉焯水的水不会有腥味。你就放心继续炖吧。因为我们在烫之前已经充分浸泡和清洗了，所以血水基本上已经飘走了。可惜把水倒掉了，直接用它炖牛肉很香。