在我国，红烧肉是一道家喻户晓的经典菜肴。几乎每年和节日都是如此。每个人都会吃一次。喜欢吃这个东西的人还蛮多的，但是经常出去吃。太贵了！自己在家做真是太尴尬了，而且很难做好。
其实大家之所以在家做红烧肉失败，很可能就是因为你错过了这两个关键步骤。接下来我就给大家详细讲解一下具体的方法。看完之后大家就可以做出经典正宗的红烧肉了。
首先，我们需要将肉切成大块。这并不是一个很大的要求，每个人都应该能够做到。
肉切好后放入锅中，用冷水直接将肉放入锅中，然后开始焯水。焯水是红烧肉制作中非常重要的一步。请注意，一定要用冷水放入锅中，只有这样才能彻底去除肉中的污垢和腥味，而不影响肉的味道。如果锅里放热水，肉很容易变成木头。水焯一下后，锅里就可以加点料酒了。
水烧开后重要的一步就是炒糖色。大家一定都知道这对于红烧肉的重要性。我个人建议最好用冰糖来炒，因为糖的颜色会更红更亮。对于提高大家的食欲有很大的帮助。
慢慢炒，不要着急，过程中要不断搅拌，不然很容易烧焦，而且有苦味。如果是糖色的，就和黑咖啡差不多了。
大约几个小时。