鲳鱼价格比较贵，清蒸红烧味道鲜美，在家做鲳鱼也是不错的选择。上海美食专家王师傅在《红烧鲳鱼》中介绍了红烧鲳鱼的做法：
俗话说，鲳鱼洗净用斜刀切开，吸干拍在面面上，下油煎熟，再下葱姜蒜烤出入味。
王师傅：鲳鱼含有丰富的蛋白质和多种营养成分。具有补气血、软筋骨的功效，可缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨疼痛等症。
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。鲳鱼含有丰富的微量元素硒、镁，可以预防冠状动脉硬化等心血管疾病，延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼好吃，做法也有很多种，也许简单的就是最好的。
现在我就把这道菜的操作过程分享给大家，希望大家喜欢。
原料：鲳鱼、葱、姜、蒜、盐、面粉、糖、生抽、老抽、鸡精、香油。
将鲳鱼剖开，洗净备用。
将洗净的鲳鱼两面划刀备用。
将切好的鲳鱼全身撒上面粉，备用。
打开油锅，50%油温将鲳鱼煎至金黄，捞出备用。
将大蒜剥皮并放在一边。
将大蒜压碎并放在一边。
生姜洗净切片备用。
大葱去掉根部和烂叶，洗净备用。
要使用的部分。
烧香收汁，加入葱段，撒上香油，提香提亮。
此菜色泽靓丽，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。是您在家中可以选择的美味佳肴之一。