红烧肉可以说是一道大众化的大众菜肴。是去饭馆、饭馆时必点的一道菜。由于饮食文化和地理环境的原因，红烧肉的做法略有不同，但丝毫不影响其味道。红烧肉肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。
给大家支招，自己在家也能做出一锅好肉。
大火炒，可以用冰糖或白糖代替，收汁时大火不断翻炒，以免粘锅。
给大家分享一道鹌鹑蛋红烧肉的做法。一点鹌鹑蛋可以吸收多余的脂肪，吃起来也不会油腻。菜谱很简单，你可以尝试一下。
鹌鹑蛋红烧肉
配料：
五花肉700克，鹌鹑蛋30个左右，红糖适量，葱适量，姜片适量，干辣椒5个，八角适量，桂皮适量，生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、盐适量
烹饪步骤：
1.准备好所有材料
2、将鹌鹑蛋放入锅中冷水中，加一勺盐煮十分钟，然后捞出冷水，剥去鸡蛋备用。
3.鹌鹑蛋去壳。
4、五花肉切块，冷水下锅，水开后再煮十分钟，沥干备用。
5.锅中倒入少许油，将沥干的五花肉放入锅中，炒少许油。
用大火慢慢炒至变糖。
7、糖上色后，加入八角桂皮、生抽、料酒、红烧酱油上色。将姜片、干辣椒、葱白一起放入锅中。
8、上色后加入没过五花肉的热水，转大火煮开。
煮沸。
10、待汤半干时，加盐调味，转大火收汁。
11.等待汤汁变稠。