1、红烧鱼头
原料
辣米、食用盐、酱油、白糖、鸡精、料酒、豆瓣酱
练习步骤；
辣米切段，干辣椒洗净切末，豆腐切块
2.热锅中放入油。油温70%左右时，将鱼头两面煎一下。将豆腐两面煎至金黄。可以使用
3.锅底留油，加入葱、姜、干辣椒、豆瓣酱，炒香
4、放入鱼头、料酒，将酱油淋在鱼头上，加水、糖，盖上锅盖
辣米饭，然后用勺子把汤浇在鱼头上
6、加入鸡精，撒上葱花、红烧鱼头即可上桌。
2. 红烧带鱼
原料；
带鱼500克，料酒，咸花生油，生抽，老抽，白糖，葱，姜，干辣椒，面粉，
1、带鱼洗净，切段，加入少许盐、料酒和葱姜片，腌制30分钟左右
碗，用于酱汁
3.将腌制好的带鱼去掉葱、姜，均匀地裹上一层面粉
4、热锅加入适量花生油，至70%热时，抖掉带鱼片上多余的面粉，入油锅炸至两面金黄
香气四溢
6.加入干红辣椒继续炒至辣椒呈深栗色
7.加入章鱼和酱汁同时煮，翻面均匀
8.加入适量开水，刚好没过鱼块，转大火煮开
9.汤汁浓稠时，撒上另一半葱花即可食用。
3、红烧泥鳅
泥鳅、盐、食用油、料酒、酱油、鸡精、豆瓣酱、姜、蒜、葱、糖
1、泥鳅洗净备用，青红椒、姜、蒜洗净切碎备用
2、热锅热油，倒入适量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱
3.加入适量酱油、少许老抽、糖，继续翻炒
4、加入适量开水，加入料酒，加入泥鳅大火煮开，转中火煮20分钟左右
5、出锅前放入青椒、盐、鸡精调味，撒上葱即可上桌。
4、红烧秋刀鱼
秋刀鱼、番茄、葱、姜、蒜、酱油、料酒
盐、鸡汤、胡椒粉
葱、姜、蒜切段、切碎备用
2.加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟左右
3、热锅下油，烧至60%热时，用厨房纸擦去水分，放入油锅中煎至两面金黄
4.锅中放入底油，烧至30%热时，放入番茄、葱末、姜末、蒜爆香
5.加入生抽、料酒、少许老抽、糖、适量水
6、放入炸好的秋刀鱼，大火烧开，关中火煮十分钟左右
7. 加入盐、胡椒粉和葱调味，收汁即可食用。