干锅羊手
配料：去骨羊蹄、八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、干辣椒、葱、姜、蒜
实践：
1、锅置旺火上，倒入植物油、红油，加入姜片、葱结、干辣椒、豆瓣酱炒香；将羊脚一起炒，加入料酒煮，加入鲜汤；
大火煮至羊脚90%烂为止；
3、挑出香料，放入干锅，撒上葱段，淋上香油、山椒油。
炸鸡丝
原料：鸡胸肉400克，冬笋罐头150克，蛋清50克，植物油800克（实际用量50克左右），鸡油10克，料酒15克，料酒5克味精1克，盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
做法：1、冬笋剥去筋、皮切成丝，入沸水锅中煮透，然后捞入凉水中。鸡胸肉去掉排骨和皮切成丝，与2克盐、蛋清、湿淀粉混合均匀成糊状。
2、炒勺烧热，放入植物油，烧热至50-60%热，放入打浆的鸡丝，摊开抹平，捞出滤油。
3、将炒勺放回火上，倒入植物油25克烧热，将冬笋丝放入勺中翻炒，加入料酒，加入味精、鸡汤和2克盐，加入适量湿淀粉，然后将鸡丝倒入翻炒几下，倒入鸡油即可食用。
红烧牛肉
配料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、盐、五香粉
片；
2、锅中烧热适量油，放入葱、姜、蒜爆香，加入牛肉块炒干水分；
3、豆瓣酱炒香，加入白糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮，炒匀，加入泡过牛肉的开水，放入压煮20分钟。