巴水飘柳岸烟，
云低时，雨醉琴冠。
秋风为何早送，
青草银珠半滑。
——条蝌蚪在线
西安昨天下雨了，气温凉爽，雨天吃火锅很诱人。说起火锅，我就想到川菜，还有花椒，麻辣烫。
自古以来，蜀中因其独特的地形环境、文化、风光而自成一派。
如果从高空俯视，从正东的巫山出发，顺时针旋转一周，依次有大楼、乌蒙、峨眉、邛崃、米仓、大巴等高山，围成近26万平方米。公里的土地。这片肥沃的土地被誉为“天府之国”。
周围的古山造就了温暖的气候、丰富的物产、独特的美食。 《华阳国志》记载：巴蜀之地“土植五谷，六畜……满山鱼，满园瓜果，四世熟，一无所有”。 ……”。此外，该地区盛产岩盐、卤水、花椒、川姜等调味品、调味品。因此，利用这些优势，几千年来风靡全国的川味逐渐形成。
川味的起源可以追溯到秦汉时期。中原移民不断入蜀，除了带来不同社会的交流与融合外，也促进了当地文化的发展与繁荣。饮食作为文化习俗之一，在那个时期逐渐开始形成一套独特的地方风味。这就是川味的最初产生方式。
只是现在我们很难了解两千多年前萌芽状态的川味的味道和体验，只能从一些古籍中找到一些线索。
这个推论准确吗？ 《蜀都赋》为我们提供了另一条线索。写的是“五肉七菜”的豪华宴席。由此可知，当时的肉菜之丰富，足以让今天的人无言以对。
很早期的川味主要产于当地的古巴和古蜀国，这两个国家都是距今约三四千年的文明古国。随着两国社会文化的发展，仓库不断丰富，食材也越来越丰富。川味的逐渐形成和凝固似乎是理所当然的事情。再加上后来来自中原的大规模移民，先进文化的融合，加上起源于川中盆地的川香川风味，逐渐形成了一整套独特而鲜明的饮食文化，并不断发展壮大，直到辐射，影响更广泛的周边地区。
“蚕丛与鱼芙，建国何其茫然。”这是李白《蜀道》中的名句。蚕丛、百官、鱼符、杜宇、开明……这些都是古蜀国的国王。这些国王绝不会想到，他们带领臣民开垦土地、耕种、捕鱼、狩猎的地方，竟然是几千年后的事了。它将凝结出一种独特的风味，甚至风靡全国，经久不衰。
古蜀之后，历史的车轮已经前进了两千多年。到了明代，辣椒终于开始出现在中华大地，进而成为重要的食材和调味品。虽然传入四川较晚，但自从辣椒传入后，现代意义上的川味、川菜也应运而生。以香辣麻为代表的川菜早已风靡全国，不断吸引着世界各地人们的味蕾。
提起川菜，人们更多想到的是麻辣火锅、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐等风格鲜明、辣椒麻辣的川菜。但今天要跟朋友们分享的是一道比较常见的民间家常菜——川味红烧排骨。
川式红烧排骨，材料：
洋葱、大蒜、料酒、辣酱、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、鸡精、糖、酱油。
川式红烧排骨，烹饪步骤：
将红葱切碎。留一些姜片和葱，用来焯排骨。
阿段，把锅放在冷水下。然后加入切好的葱和姜，以及一勺料酒。将水烧开，然后将排骨焯水。
水烧开后，去掉浮沫，继续焯水两分钟，捞出排骨。
锅里烧热油，当油温40%到50%时，加入土豆块，过油。这样炒出来的土豆味道更好。而且土豆下锅油炸，可以塑造表面，避免后期烹饪时淀粉流失，影响口感。
将土豆块炸至金黄色，捞出沥干油备用。
锅内留少量底油，将排骨放入锅中翻炒几下。同时加入一勺辣酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀。将切好的葱、姜、蒜放入锅中，八角、桂皮、干辣椒、花椒也放入锅中，炒出香味和红油。
然后沿着锅边倒一勺料酒，利用锅边的高温煮出酒的香气，这样可以去除腥味，增加香气。
煮四十分钟。
接下来，开始在锅里调味，加入盐、鸡精、糖、酱油。倒入炸好的土豆块，继续煮五分钟。青椒最后放进去，材料稍微榨汁才出锅。