甲鱼又名甲鱼、水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是高档宴席的上乘材料，还可以作为中药材。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪的鲜美，故有“五味肉味”之称。可蒸、可炖、可红烧。味道非常好。分享一下红烧甲鱼的详细做法，请看下面我们的操作。
【红烧甲鱼】
首先我们来准备一下材料：
1、准备一块新鲜甲鱼，放入盆中待用。
2、锅中烧开水，待水温在60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动数次，去除甲鱼内的血水，使甲鱼受热均匀。
3、水焯2分钟，冷却后捞出放入盆中。
切段，放入盆中。
5、接下来将甲鱼腌制，加盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手拌匀，放在一边腌12分钟。
锅里将半根葱切成马蹄片，一块姜切成姜片，一起放入锅中，然后加入几颗红干辣椒和几粒花椒待用。
在盆地里。
鲜花，放在盘子里。
9. 将西兰花根部用刀切成薄片，与香菇放在一起。
10、12分钟后，在甲鱼盆中加入适量淀粉，搅拌均匀。这一步是为了锁住甲鱼体内的水分。
11.起锅，加入食用油。油50%热时，加入拌好的甲鱼，煎一分钟，倒入漏勺控油。
12.接下来将西兰花焯水，锅中加入适量的水，加入少许植物油以增加食材的亮度，然后加入一勺盐以增加西兰花的底味。
13、水烧开后，加入西兰花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，装盘打底装饰。
14、锅中加入适量的水，加入香菇和西兰花片，用勺子搅拌，使食材受热均匀。
15、水焯2分钟，倒入滤锅控水，然后过凉水备用。
16、另取一锅，加入一勺食用油，倒入蒜片翻炒几下。蒜爆香后倒入漏勺控油备用。
17、锅中加入半茶匙食用油，倒入葱、姜、辣椒炒香，加入辣酱5克、豆瓣酱5克、蚝油3克，炒至融化，并炒出红油。
18.倒入1勺水，倒入半罐啤酒去腥提香，然后倒入炒好的大蒜，煮至汤滚，加入酱油10克，加入软- 甲鱼。
19、倒入少许水，盖过甲鱼。加糖1克提鲜，胡椒1克去腥提香。盖上锅盖，中火煮10分钟。
20. 10分钟后，倒入香菇和西兰花片，继续煮2分钟。
21、加入老抽2克上色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收汤。
22、汤快干的时候就可以关火盛入盘中，最后撒上少许葱花装饰。
23、好了，这道营养又美味的红烧甲鱼就做好了，有时间的话，在家试试吧。
以下是所用的食材和调料
洋葱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、香菇、西兰花
调料：盐、胡椒粉、料酒、糖、老抽、辣酱、豆瓣酱、蚝油