以前，每逢过年，妈妈都会用她的看家本领磨一筛豆腐，而我几乎每餐都会吃豆腐，炒豆腐、煮豆腐汤、红烧豆腐，有时爸爸都吃不完只要腌制一下，就可以做成炖豆腐了。但我们最喜欢的是我父亲做的红烧豆腐，尤其是米饭。
现在我也经常用破壁机来做豆腐。豆腐的制作方法有很多种。我还是喜欢吃家乡的那种石膏豆腐。咸豆腐的味道较差，总有一点苦味。无论是石膏豆腐还是咸豆腐，要想味道好，在做红烧豆腐之前一定要焯水。
接下来给大家分享一下我今天中午做的豆腐。
将它们放入冷水下的锅中，放入适量的盐，大火煮2分钟。
取出豆腐并放在一边。
锅里放入姜末和花椒，不需要放花椒，起锅的时候就放花椒。
用锅铲轻轻推开豆腐，然后加入郫县豆瓣酱翻炒入味。就不要放盐了，豆瓣酱本身就是咸的。
一碗水或肉汤。
大火煮收汁，中途搅拌几次。放入水淀粉，快速搅拌均匀。水淀粉最好用红薯粉或土豆粉。
葱花、花椒（可以不放），加入味精，拌匀即可关火。
开胃菜的红烧豆腐就做好了，特别好吃。
豆腐特别好吃，嫩度也很好，而且没有石膏味。