【准备材料】排骨、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、蒜叶、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒、醋、鸡精等。
1、排骨快速洗净，冷水下锅，加入葱、姜料酒烧开，煮后去掉血沫，用流水冲洗干净，去掉血沫和杂质，沥干水供以后使用；
2.油锅烧热，爆香葱、姜、蒜、蒜叶的根部爆香，加入处理好的排骨翻炒，多炒几下，加入八角、桂叶和辣椒炒至排骨表面稍微变黄就可以了
3、接下来开始调味，根据个人口味加入适量老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、醋翻炒均匀，开水浇在排骨上；
大火煮40分钟，开盖大火收汁，撒些葱花和鸡精翻炒。
【防范措施】
1. 排骨一定要炒至两面都变黄，把油脂挤出来才可以调味。这样处理可以减少腥味，排骨吃起来更香，达到肥而不腻的效果；
2.水一定要热，千万不要用冷水，冷水会使肉收缩，而且口感会变硬，影响口感；
3、里面可以放一些鸡蛋、土豆、炸豆腐等。你会发现这些食材吸完汤后味道会比排骨好，但要注意。就会变得复杂，也不会那么好吃；