原料
紫茄子两个，也可以用其他茄子，西红柿，葱，姜，蒜，青红椒
块备用。
2、接下来，在切好的茄子中加入鸡蛋液，用手搅拌均匀，将蛋液粘均匀，然后加入玉米粉，使每个茄子都粘上一层面粉。此法是代替传统的挂茄子糊。
4.用勺子轻轻推动，防止茄子粘在一起。炸好的茄子皮会变黄。
5、锅里留少许底油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入西红柿翻炒。炒西红柿时加入一勺盐，快速将西红柿炒成沙状。
6、然后加入适量的水，加入茄子、青红椒，再加入盐、胡椒粉、东固酱油调味。将茄子彻底煮熟，直至茄子变软。将茄子煮约4分钟。适量鸡粉增强鲜味，淋上淡油即可出锅。
尖端：
2、加入西红柿有解腻开胃的作用。记住炒西红柿的时候一定要翻炒、翻沙。