红烧鲤鱼，只要记住这两点，鱼就不会粘锅、不会破皮，而且鱼肉又嫩又脆、香。红烧鱼是一道家常菜，人人都爱吃。但煎鱼的时候很容易粘锅、破皮。那么怎样才能让它不粘锅、不破皮呢？下面我分享一下详细的方法。
红烧鲤鱼的家常做法
大葱适量。
实践：
步骤1，
将碎片放入碗中并放在一边。
将切块放入碗中，加入适量酱油、白胡椒粉、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀，备用。
第二步，
1、鲤鱼处理好后，用清水将鲤鱼清洗干净。在鲤鱼头下、鲤鱼尾处各割一刀，用手将鲤鱼背上的筋拔出来。
2、用刀将鲤鱼背部切成6到7刀，方便鱼入味。
3、姜洗净切细片，葱切末放入碗中，加入少量开水，葱姜水就准备好了。将葱、姜水浇在鲫鱼肉上，可以去腥增香。
步骤3、开火将锅烧至红色，加入食用油，晃动锅，让锅被热油彻底煮熟，然后关火30秒。
第四步，开火，将鲤鱼放入锅中煎至定型，然后晃动锅子，使鱼不粘锅。把鱼翻过来，继续煎至金黄色。
步骤5、鲤鱼炒香后，加入姜片和红辣椒炒香。加入准备好的酱汁，盖上锅盖，煮5分钟。
第六步，打开锅盖，用勺子把汤舀到鱼身上，让鱼尽快入味。大火收汁后，撒上韭菜、香菜即可装盘。
美味的红烧鲤鱼就做好了。
不粘法
开火，先将锅烧至红色，加入食用油，晃动锅，让锅被热油煮透，关火30秒。如果你再煎鱼，它就不会粘锅了。