鸽肉除了做汤外，还可以用来做红烧。
与红烧肉不同，红烧乳鸽的烤是指通过烤、炸、油等方式进行烹饪。
广式脆皮红烧乳鸽
传统的红烧乳鸽，必须先将鸽子肉浸入卤水中，注入醇厚的味道，然后刷上酥水（红醋+糖）上色、油炸。
如果自己在家做的话，现在就可以煎了。可能需要的时间会长一些，但这是一道值得关注的美味佳肴。
即使自己在家做的效果没有厨师做的好看，但腌制后油炸的乳鸽也绝对可以成为自己餐桌上的一道招牌菜。
肉质紧实，鲜嫩多汁，轻轻一咬，满嘴都是肉香，让人吃完还想吃。
自制红烧乳鸽
材料（两人份）：
乳鸽2只、腌料1包、红醋1勺、蜂蜜1勺、油少许
实践：
锅中烧开水，放入两片姜，煮沸。将买来的清洗干净的鸽子放入热水中煮一下，以去除腥味。焯烫不超过1分钟，然后取出。
鸽子肉焯水去除腥味
煮沸15-20 分钟，形成腌料。
将两只鸽子放入腌料中腌制约15-20分钟。
最好用深一点的锅，这样腌料才能充分浸泡鸽子肉。如果时间不赶的话，也可以关火后让鸽子肉继续腌制，这样会更入味。
先将鸽子肉放入卤汁中焖一下
3、将脆皮水（糖醋酱）均匀地涂在乳鸽的皮上。
脆皮水：红醋约1勺+蜂蜜1勺
擦干噼啪的水后，将鸽肉晾干或用吹风机将鸽肉吹干。如果用吹风机或风扇吹，吹15到20分钟左右即可。
如果不想要脆皮效果，就不用涂脆皮水，只需将鸽子肉晾干，下油煎一下即可。
家里没有大红浙江醋，所以只涂了点蜂蜜
4.油锅烧热，放入少许盐，如果发出滋滋声，就差不多热了。
5.将乳鸽放入煎锅中，煎时要经常翻动，这样颜色才会均匀。
煎1分钟至1分半钟，乳鸽呈金黄色即可装盘。
如果油不够炸整个，可以倒油，用勺子把热油淋在皮上
如果油不够炸整只鸡，可以淋点油，但淋的时间会长一些。
虽然皮不是很脆，但是味道还是很好吃的。热的时候味道最好。它酥脆、多汁、美味。