煎茄子时，油不能太少，否则茄子受热不均匀；炒至茄子变透明变软；取出来，把油留在锅里；将葱、姜、蒜、辣米炒香；放入肉末，加少许料酒，炒至肉变白； （不要炒久了，肉会老）加一勺豆瓣酱提色提味；主角茄子炒好，倒入准备好的鱼味酱搅拌均匀，盖上锅盖焖一分钟即可出锅；把它放在盘子上。鱼香茄子炖菜就是这样，味道有点鲜美！
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煎茄子时，油不能太少，否则茄子受热不均匀；炒至茄子变透明变软；取出来，把油留在锅里；将葱、姜、蒜、辣米炒香；放入肉末，加少许料酒，炒至肉变白； （不要炒久了，肉会老）加一勺豆瓣酱提色提味；主角茄子炒好，倒入准备好的鱼味酱搅拌均匀，盖上锅盖焖一分钟即可出锅；把它放在盘子上。鱼香茄子炖菜就是这样，味道有点鲜美！
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