红烧豆腐是豆腐美食中除了麻婆豆腐之外的另一道著名豆腐菜肴。不同的是，麻婆豆腐的芝麻与麻婆豆腐中添加的荤菜不同，而红烧豆腐则缺少这两者。
另外，红烧豆腐与麻婆豆腐不同的是，红烧豆腐的制作方法其实有两种，一种是已经炸过的豆腐，一种是没有炸过的豆腐。用这两种方法做出来的豆腐称为红烧豆腐。
我们先来说说油熄的。选择稍老的白豆腐，切成条状或方块状。油锅中加入盐，煎至两面金黄。然后取出并放在一边。加入炸好的豆腐，翻炒均匀即可食用。还可以添加其他配菜，比如蒜苗等。
这里简单介绍一下，接下来我们重点介绍一下嫩豆腐做成的红烧豆腐。
如果下午去买菜的话要注意了。豆腐表面应无粘液，无酸臭味。变味的豆腐是做不出美味的红烧豆腐的。
准备豆瓣酱。如果你喜欢吃辣，也可以准备一些辣椒面。煮好后，我们先加入豆瓣酱和辣椒，炒红油，然后加入切碎的姜和蒜，炒香后，加入适量的水。
水烧开后，加入焯水的老豆腐或切碎的嫩豆腐。煮三四分钟后，如果有蒜苗等配菜，可以先加入切碎的蒜根，加盐、鸡精、水淀粉勾芡后，撒上切碎的蒜叶，翻炒几下次，然后放在盘子上。
小伙伴们记住，花椒面一定要在豆腐上盘后加入，撒在豆腐面上，待吃的时候用筷子轻轻搅拌一下，这样麻味更强烈。
窍门是让红烧豆腐更加美味，就是用泡好的红辣椒加一两个青椒，切碎，换上豆瓣酱。做法是一样的，不过如果换成泡椒的话，红烧豆腐的味道会更好吃，而且红绿白的，颜色看着就很有食欲。