【准备食材和食材】
八角两块干辣椒少许
【调味料】
料酒、生抽、蚝油、酱油、白醋、老抽、盐、冰糖
1.先将锅烧热，加热后，将五花肉的皮朝下，将皮煎至焦黄，破坏五花肉中的汗腺，去除腥味，然后捞出，放入锅中洗净干净的水。
2.煮肉，锅中加入适量的水，将洗净的五花肉放入锅中，加入姜几片，葱几片，加料酒40克去腥，加5白醋克去油腻，用大火煮沸，撇去里面的浮沫，然后转中火煮20分钟。期间要不断翻动，使肉受热均匀。
3、肉煮好后，将姜切片，葱切段，放入砂锅底部。 （姜片和葱片留一点备用）
4.将煮熟的肉放入冷水中冷却。五花肉冷却后，洗净，切成1厘米左右的厚片。放入盆中，准备腌制。加入蚝油30克，生抽20克，老抽20克。料酒30克、老抽8克，然后用手搅拌均匀，腌制20分钟，给肉片上色。
将肉片用大火炒至发肥。不断晃动锅，使肉片受热均匀。将五花肉煎约2分钟，酱香即可关火。
盖上火，煮40分钟。 40分钟后，汤已浓稠，肉已软烂。关掉火，把它放在盘子上。
暗示
煮肉时，冷水下锅，加少许白醋解腻。
煮五花肉的汤不要倒掉，留着炖。
放肉加少许盐，调味主要是蚝油和酱油。
由于砂锅受热均匀，保温性能好，可以在里面熬制腊肉的汁液。